什么是“八碗”？

是穆斯林的吃法，一般包括:牛肉、羊肉、鸡块、豆腐或莲菜，一般是成对的(双碗)。现在更有八碗牛肉丸、炖海带、炖肉，被称为“河南八碗”。

在大厂回族的饮食文化中，“清真八碗”闻名遐迩，其发展和流传的主要原因如下:

1.回民信仰伊斯兰教，按宗教规矩不准喝酒，不喝酒也不用准备做饭；同时，教规提倡节俭，反对奢侈。

2.历史上，大厂的回民生活贫困，回民非常好客。为此，勤劳智慧的回族人民创造了一种宴会形式，即“穆斯林八大碗”，它既节俭又表达了宴会的气氛。有炖牛肉、炖杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、肉丸、炸豆腐等。八碗中，且配伍灵活。其中，炖牛肉和杂碎是大厂清真家常菜中的极品。

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八大碗简介:

八大碗满汉全席是满族家庭最常见的菜肴，早期的八大碗满汉全席只在满族家庭食用。清朝乾隆年间，更是如日中天。“满汉全席”在餐饮业得到了发展。满汉全席分为“上八宝”、“中八宝”、“下八宝”，满汉全席的下八宝接受满汉全席八碗。

《汉书旗人祭祀考》记载，宴席用五鼎八灯，俗称八碗。年、节、庆、迎、送、嫁有钱人，往往要摆八碗酒席。当时的八大碗集中了烤、炖、蘸、烤、炖、煎、蒸、炸等烹饪技术。

从道具上看，必要的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个小把手、八双筷子、八张八仙桌、八个座位。碗，不管是陶制的还是瓷制的，一定不是碗，一定不是碟。大碗用来盛菜，小碗用来吃饭。瓷杯多用于小酒杯，后来逐渐改为玻璃杯。

传统意义上的八大碗是荤素搭配得当，而不是同色。八大碗中著名的菜谱有:八大碗满族人的酸菜炒小豆腐、炖虾仁豆腐蛋、烤猪手、烤田鸡、鸡腿菇粉、当年炖肉、御膳豆腐豆腐、阿訇肉，其中阿訇肉最具代表性，俗称努尔哈赤金肉，是清太祖努尔哈赤时代传下来的。

参考资料:

百度百科-八碗