冻豆腐和鲜豆腐哪个更有营养？

无论是冻豆腐还是鲜豆腐，都是药食两用的食品，两者的营养成分差不多。而且冻豆腐也是减肥者的理想食材，可以促进脂肪的排泄。

冻豆腐其实可以看作是新鲜豆腐的再加工。只要将新鲜豆腐冷冻一段时间，豆腐的内部结构就会由原来的致密结构变成疏松的蜂窝状结构。之所以会发生这样的变化，其实是因为水。新鲜豆腐有很多小洞。这些洞里充满了水，但当温度低于0℃时，水会凝固，变成冰。我们都知道同样质量的水和冰体积更大，所以豆腐上的这些小洞被凝固的冰块扩大了。当冰再次解冻变成水的时候，豆腐上的洞就无法恢复了，于是就变成了冻豆腐网。

豆腐冷冻后会释放出一种酸性物质。这种物质有破坏脂肪细胞的优点。经常吃冻豆腐，可以加快脂肪的排泄。这样，经常吃冻豆腐就能达到减肥的目的。

豆腐本身营养丰富，如大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等。在植物性食物中，豆腐的蛋白质含量很高。含有人体必需的8种氨基酸，是一种营养价值很高，药食两用的食品。

而且，不管是冻豆腐还是鲜豆腐，这些营养成分都不少。冷冻不会造成豆腐中营养成分的流失，甚至比鲜豆腐更能锁住一些水溶性营养成分。