千层饼的做法,开小吃店,想学正宗的千层饼,有没有教?

(1)千层蛋糕

材料:面粉2500克,油50克,胡椒粉和盐50克,泡打粉适量。

特点:色白质软,椒香咸。

操作:1。将老酵母放入盆中,加入半斤左右的水,解开老酵母,倒入面粉,和面发酵。

2.将大葱切成葱花;花椒炒熟,碾碎后和盐拌在一起,做成胡椒粉和盐备用。

3.面团做好后,加入适量的碱揉匀,揉成长条,拉出二两剂,揉圆压平,擀成半寸左右厚的圆形面片,抹一层油,撒上盐和胡椒粉(适量),撒上一层葱花,然后由外向内卷起来,收起来, 卷成宽三寸长五寸的圆饼,端上桌。

(2)千层蛋糕的制作方法

1.将面粉倒入容器中,放入泡打粉拌匀,加水揉成面团,面团开始后分成500克左右。

2、椒盐法:取花椒30克,放入热锅中,反复翻炒,烤至花椒焦香焦黄,出锅,磨成椒面,加入细盐30克,全部拌匀。

3.用擀面杖把一根500克的面条擀成大块,叠起来。

特点:色泽白嫩,椒香咸

(3)制作过程附图片/blog _ anjing 319/p _ full/55701 . html

(4)千层蛋糕的做法:

材料:面粉500克,盐5克,猪油少许。

练习:

1,开水烫到80度,活面粉一半以上,注意软的感觉;

2、脸微凉,剩下的脸用冷水活活烫死;关键一定要软(这里最要注意),醒20分钟;

3.铺面板,将面条均匀铺至3-4 mm厚,依次在面团上均匀刷上猪油和盐;

4.将面团从一端擀开,揉成直径为4-6厘米的面卷,然后从两端反方向擀开,擀到中间,叠起来,均匀铺成5-8毫米的厚度。

5、铁锅放少量油,加热,将饼放入锅中,慢放,重复至熟,起锅。