竹笋怎么做，怎么让它下雨。

笋干卤蛋扣肉

材料

五花肉、笋干、葱、姜、酱油、冰糖(糖)、盐、料酒、八角。

工作方法

开始前，干竹笋应提前一天浸泡在水中，以去除盐分。不煮的话直接放菜里会很咸！

1.将水烧开，锅内加入葱和厚姜片，将肉切成小块(方便入口)，放入锅中焯水，沥干水备用，另起锅煮鸡蛋，鸡蛋煮熟后去皮，在鸡蛋表面切几道十字，煮的时候更入味，然后将泡好的笋干切成适合入口的小块，备用。

2.将肉放入热锅中煸炒，然后将八角放入锅中，煸炒至肉微黄，取出待用，将炒锅清洗干净。

3.炒糖色:火锅，加油，多放点油，开中火。不要把油烧得太热。加什么糖无所谓，但要碎；然后轻轻搅拌。如果是新手，请用小火。看糖融化油面开始起泡后，马上点肉，翻炒上色。糖的火候掌握不好，就会一直小火。时间太长会变苦，肉也会变苦。

4.将料酒、生抽、葱姜、笋干放入锅中，与肉一起翻炒片刻。

5.把端上来的肉和配菜连同之前包好皮的鸡蛋一起倒入汤锅，加入开水，直到食材都没了。如果是带指导说明的多功能电饭煲，就调到最大档(我的最大档是35分钟腘绳肌)。如果转到15分钟的肉排骨档，肯定没味道，普通锅炖一个小时。

6.到时候把所有材料倒入炒锅，大火收汤，加盐、糖等调料，即可出锅。

7.虽然加入了笋干缓解了肉的油腻，但是一直感觉纯烤肉不够健康。再吃的时候，我会把白菜、豆子、土豆、千层面放在一起。