掌握哪些技巧可以做出好吃的蒜蓉酱？新手能做到吗？

很多人喜欢吃烤串，尤其是一些烤茄子，不锈钢板龙虾，烤生蚝。在这种特殊的食物中，人们常常会发现大蒜的影子。烤出来的食物配上大蒜的香气，吃起来不用太好吃。大蒜是这类食物中的精华。对于美食爱好者来说，蒜蓉龙虾、蒜蓉炒菠菜甚至蒜蓉拌白米饭都可以享用。

但是如何做出美味的蒜蓉酱呢？只是把它切碎并给它上油可以吗？很多人在家里尝试做一些蒜蓉酱，但是不知道操作步骤。按照猫的画煮出来的蒜蓉酱颜色较深，难以下咽，一点也不香。那么初学者实际上用蒜蓉酱做什么呢？

1.把大蒜切成蒜末，也可以用压蒜器压出来。注意不要用刀拍，然后按照3:2的比例分开。很大一部分后期会在锅里炒，中后期会掺一小部分进去。很多人不理解，所以马上全部下锅炒，吃完味道当然不好。

切好的蒜不用马上放油锅里炸，会变黑，味道很浓。提前准备一个水槽加冷水，也就是把炒好的蒜泡在锅里，这样会去掉蒜的苦味，蒜汁会更鲜美。然后沥干水，提前准备在油锅里。

2.然后将小米辣切成粉放入碗中备用，锅内放入少量植物油至温度达到三成，加入适量蒜末，用小火慢慢煮。不然这里一定不流行，不然蒜末就糊掉了。锅放好后，逐渐翻炒，直到蒜末炸至金黄色，然后关火，利用锅内的温热释放出大蒜的香气。

3.当锅内温度逐渐降低到1%热度时，可以往锅里放大量蒜末，这也是很多人错过的一步。这时候如果加入一个新鲜的蒜末，可以让蒜味越来越浓，然后倒入切碎的小米，加入一勺食用盐，用筷子搅拌均匀。