快速双皮奶怎么做？

一大碗蒙牛牛奶(约400ml)，两个蛋清，两勺白糖。

1)先把牛奶倒进锅里刚烧开(烧久了会破坏蛋白质，也不耐皮)，再倒进大碗里。这时，你可以看到牛奶表面有一层皱皮。

2)取一个空碗，放入两个蛋清(蛋清和蛋黄的分离方法想必大家都知道，就不多说了)和两勺糖，搅拌均匀，直到糖溶解(不要搅拌太久，否则鸡蛋会变得湿透)。

3)牛奶稍凉时，用筷子刺破奶皮，然后慢慢将牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，搅拌均匀，再沿着碗边慢慢倒回盛有奶皮的大碗中。可以看到奶皮会自己浮起来。

4)最后将牛奶放入锅中蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入。如果没有奶流出来，说明都是浓缩的，你就大功告成了。

第一层奶皮是甜的，第二层是滑的，完美搭配，故名“双皮奶”，冷吃热吃都一样好吃。如果喜欢，还可以加入莲子和红豆一起蒸，既营养又美观。

秘密:

1.要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；

2.让牛奶沸腾一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

3.用文火慢慢炖。牛奶一完全凝结就关火，放久了味道就不好了。