凉菜糖醋排骨
下属菜系:苏菜。
练习1
菜名:糖醋排骨
材料:排骨500g、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等。
准备:将一斤排骨剁成3-4厘米见方的小块，用开水洗净去血沫，然后洗净，沥干水分，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、素菜腌制。打入一个鸡蛋，加入少量纯净水(大约是小麦磨成的面粉量的一半)，搅拌均匀。
施工:油锅火旺后，用竹筷将腌制好的排骨卷在面糊里裹在湖面上，迅速放入热油中炸熟，用漏勺沥干油。锅清洗干净后，扬州秦瓦罐面介入少量油，放入两片蒜片和两片姜片略炒，介入小半碗酱油和醋混合汁(酱油和醋的比例约为2: 65438)
练习2:
糖醋排骨
原料:排骨1000g、精盐、料粉、葱、姜、绍兴酒、酱油、软糖、湿粉、鼻醋等。
方法:1。选取肉质细嫩湿润的本地猪，将排骨(包括孕排骨、幼排骨、软骨)剁成4厘米见方，用盐和食用粉腌制(比例为5: 1，夏季腌制12小时，冬季腌制24小时)，用清水浸泡6小时左右晾干。
2.将排骨用武火炸至金黄色，放入大锅中，加入葱姜末、绍兴酒、纯净水，文火煨，舀少许高汤，加入酱油、白糖，勾芡，最后加醋出锅。
特点:酱红色明亮，酸甜可口。
川菜属于菜系。
糖醋排骨
练习1
练习2
菜名:糖醋排骨
特点:色泽鲜红，鼻腔喷雾干燥，酸甜可口。
食材:排骨450g、熟芝麻20g、盐3g、胡椒粉5g、【网址酒20g、姜10g、葱10g、清油50g、杭州小吃150g、鲜汤50g、醋50g、红塘(或糖)100g等。
施工流程:将排骨剁成5厘米的段，放入开水中，捞出放入蒸盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、鲜汤，放入笼中蒸至肉骨分离，然后取出放在大火上，加入油加热至180℃，放入排骨中炸至金黄色，然后取出，加入清油加热，翻炒糖汁，加入鲜汤。
评论
糖醋排骨是四川著名的凉菜，用油炸的方法烹制。属于酸甜口味，是绝佳的下酒菜或开胃菜。
先去市场买适量的排骨。(我们做糖醋排骨的时候，一次做很多，一是喜欢吃，二是做的比较方便，三是这道菜属于大品种，质量比较好。)让老板帮你剁成小块，省得回家麻烦，再准备点姜、辣椒、盐、糖、醋之类的调味品。
锅中烧开水，将排骨放入锅中，放入姜葱、花椒、料酒，烧金100万，烤肉店开门后捞出浮沫，将排骨上的肉捞出沥干(餐馆一般不用煮，煮好后蒸，这样肉的味道更浓，但前提是有条件——永远在蒸笼里蒸)
然后把锅放在火上，放油烧到七成热(油面开始冒烟)，把排骨煎到焦黄，捞出油，洗锅，再把汤加盐加糖调味(略咸略甜)，调好糖的颜色(用白糖煎到焦红即可，如果不行，可以加酱油(但要黑)或可乐)，把排骨放进去，用中式火烧到汤干。
这时候一定要忍住，不要在还没凉之前就全扫光了，这样冷却后更甜的糖醋排骨就不复存在了。除此之外，出锅后还可以在盘子上撒一点白芝麻。
加，把白糖换成红糖或者冰糖，这样菜的颜色会更鲜艳。
浙菜属于菜系。
练习1
菜名:糖醋排骨
原材料:
排骨500克、葱花、姜末、酱油、食用油、白糖、醋、料酒、盐。
构建:
①将排骨洗净剁成3cm长的块，用开水焯一下，捞出放入盆中，用盐和酱油腌制。
(2)炒锅上油烧至六成热，将排骨煎至蜜色，捞出；将油温加热至八成，然后放入锅中炸至金黄色取出。
(3)炒锅留少许油烧热，放入葱花，姜末爆鼻，介入适量清水、酱油、醋、糖、料酒，倒入排骨。煮开后用小火煨至汤汁浓稠，排骨熟透。倒入熟油，取出。
特点:
色泽鲜红，酸甜可口，开胃健脾。
糖醋排骨的简单做法
1先准备肥一点的排骨(我觉得没这个好吃)，想准备多少就准备多少，还可以卖屠夫给你剁。
2在排骨中加入水和盐，煮至八成熟。如果你有足够的时间，你可以用电饭锅煮它们。
3取出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(油不要太多，因为炒排骨会出油)翻炒。先倒入黄汤翻炒酒喷鼻，再加入酱油喷鼻，然后将汤倒入锅中，一次不要倒太多，多翻炒，最后一次翻炒卤菜至汁液半干，并创事业网廖排骨，介入适合自己口胃的糖水。
关注事项:
1黄汤酱油可以多放点，有色酱油一定要晚放，不要炒太久。因为容易糊锅，所以一定不能放味噌；
2一定要多翻炒，这样排骨的颜色才会均匀淡雅；
这种方法的特点是步骤简单，味道独特。多余的汤也可以用来做配菜，撒上葱花就可以直接喝了。真是一举两得。
做法多样，口胃各具特色，营养价值高，也受到很多人的喜爱，是一道家常菜。
温馨提醒
它的糖分和蛋清含量高，所以热量高，吃的时候要适当称一下。
糖醋排骨的简单方法二:
糖醋排骨材料:排骨、大料、辣椒、姜片、葱段、盐、鸡精、糖、醋、酱油、番茄酱。
1，将排骨扎紧，将材料1等一切放入沸水中，小火煨至排骨熟至8分熟，取出备用。
2.放盐、鸡精、糖、醋、酱油、番茄酱等。放入小碗中，做成糖醋汁备用。放多少调料，要看一个人口的胃。
3、炒锅热油，倒入家常菜单中的糖醋汁，将糖醋汁烧开后倒入煮熟的排骨中。
四、火汁盘
排骨除了含有蛋清、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，能为儿童和老人提供营养价值很高的钙排骨，具有滋阴润燥、养精补血的功效。
糖醋排:
配料:姜片小葱、八角、绵白糖、酱油、鼻醋、芝麻。
练习:
1)血洗小排，戳成4cm段。
2)锅中放入适量清水，水开后放入小排，撇去泡沫后放入葱段，姜片、八角用文火煮至小排软烂(50分钟左右)，捞出沥干，再倒入网篮沥油。
4)锅中放入少许清水和绵白糖，用文火将绵白糖逐渐煮沸。当外观冒泡，颜色逐渐变黄时，加入盐、酱油、鼻醋，搅拌均匀，使其熬成深红色。然后，把炸好的小块放入翻炒，让每一小排都裹上汤汁(这是的张腊肉三明治最关键的一步！)
5)出锅，撒点芝麻，冷热两用，实用！
川味凉菜-糖醋排骨。为什么这里的标题叫川味凉菜？因为糖醋排骨在全世界都很受欢迎，而且每个地方都有自己不同的做法。比如有的地方加番茄酱调味。正宗四川糖醋排骨不要用番茄酱。但其他地方我不了解，就不多评论了。
其实这道菜还是不太麻烦的，做菜也没有烤面包那么标准。很多时候都是量刚刚好，而且基本上每次都不一样，味道每次都不一样。大家要看菜单做参考，或者只是自己品尝调料=)
材料
小排骨2斤，冰糖10，油，酱油，料酒，醋，盐，水，白芝麻。
工作方法
1.排骨加些水和盐，放锅里煮，沥干水分。
2.锅里放油，放入6块冰糖，用铲子搅拌使冰糖融化。
3.当冰糖油变黄后，加入煮好的排骨翻炒，使排骨裹上一层糖。
4.加入料酒、酱油、盐、醋和剩余的冰糖，翻炒小排骨，加入少许水，煮沸后转中火。
5.用中火慢慢煮排骨，然后把排骨煮到软。
6.在锅上撒上白芝麻，晾凉后再吃。