热菜花损失了77%的营养！7防癌蔬菜这样煮，营养完全保留。

林心洁整理编辑加热可以破坏蔬菜的细胞壁，释放其中的抗氧化物质。但有些蔬菜不宜加热！许多十字花科蔬菜被认为具有抗癌作用，但这些蔬菜一旦被加热，其独特的抗癌力量就会被破坏。加拿大营养学家莱斯利·贝克(Leslie Beck)指出，十字花科蔬菜切碎或咀嚼后，蔬菜中的酶会将ucosinolate转化为异硫氰酸酯，这是十字花科蔬菜的秘密武器，具有强大的抗癌作用。但这种酶加热后会被破坏，使异硫氰酸酯的转化率降低，抗癌效果大打折扣。英国华威大学有一个实验，将四种十字花科蔬菜分别用水煮、蒸、微波和油炸，然后分别测定蔬菜中硫代葡萄糖苷的损失。结果表明，水煮30分钟后，营养成分损失最大，花椰菜损失高达77%，卷心菜损失65%，白花椰菜和抱子甘蓝分别损失75%和55%的硫代葡萄糖苷。指出蒸、微波、油炸后营养损失差别不大。如果觉得生吃蔬菜可能对农药残留有疑问，或者害怕生菜的味道，也可以选择水煮以外的方式烹饪。莱斯利·贝克(Leslie Beck)认为，加热时应尽可能减少烹饪时间，蔬菜不应接触水，以保留更多营养。《正确洗菜，摆脱农药阴影》一书指出，将菜花洗净后，放入锅中，注入清水至淹没，再用小火加热几分钟(不用水煮)，取出沥干水分。十字花科蔬菜有很多种，如白菜、菜花、甘蓝等，都属于这一类。除了异硫氰酸盐的抗癌作用，这些蔬菜还有不同的保健功效！在美国疾病控制中心选择的41种营养果蔬中，大白菜的营养密度位居第二。大白菜含有丰富的钙、铁、锰、铜、硒和微量元素“钼”，能抑制人体吸收或合成致癌的亚硝酸铵，还有助于抗衰老和稳定神经功能。

林心洁整理编辑加热可以破坏蔬菜的细胞壁，释放其中的抗氧化物质。但有些蔬菜不宜加热！许多十字花科蔬菜被认为具有抗癌作用，但这些蔬菜一旦被加热，其独特的抗癌力量就会被破坏。加拿大营养学家莱斯利·贝克(Leslie Beck)指出，十字花科蔬菜切碎或咀嚼后，蔬菜中的酶会将ucosinolate转化为异硫氰酸酯，这是十字花科蔬菜的秘密武器，具有强大的抗癌作用。但这种酶加热后会被破坏，使异硫氰酸酯的转化率降低，抗癌效果大打折扣。英国华威大学有一个实验，将四种十字花科蔬菜分别用水煮、蒸、微波和油炸，然后分别测定蔬菜中硫代葡萄糖苷的损失。结果表明，水煮30分钟后，营养成分损失最大，花椰菜损失高达77%，卷心菜损失65%，白花椰菜和抱子甘蓝分别损失75%和55%的硫代葡萄糖苷。指出蒸、微波、油炸后营养损失差别不大。如果觉得生吃蔬菜可能对农药残留有疑问，或者害怕生菜的味道，也可以选择水煮以外的方式烹饪。莱斯利·贝克(Leslie Beck)认为，加热时应尽可能减少烹饪时间，蔬菜不应接触水，以保留更多营养。《正确洗菜，摆脱农药阴影》一书指出，将菜花洗净后，放入锅中，注入清水至淹没，再用小火加热几分钟(不用水煮)，取出沥干水分。十字花科蔬菜有很多种，如白菜、菜花、甘蓝等，都属于这一类。除了异硫氰酸盐的抗癌作用，这些蔬菜还有不同的保健功效！在美国疾病控制中心选择的41种营养果蔬中，大白菜的营养密度位居第二。大白菜含有丰富的钙、铁、锰、铜、硒和微量元素“钼”，能抑制人体吸收或合成致癌的亚硝酸铵，还有助于抗衰老和稳定神经功能。

卷心菜(卷心菜)卷心菜除了具有强大的抗癌能力外，还是维生素C和维生素K的良好来源。每份卷心菜含有超过20%的每日所需量。西兰花西兰花富含维生素C，每半杯可提供52毫克，几乎相当于成人每日推荐摄入量(60毫克)。此外，花椰菜还是吲哚-3-甲醇(羽衣甘蓝)的良好来源，可以促进DNA修复，抑制癌细胞的生长。在所有十字花科蔬菜中，花椰菜的类胡萝卜素含量最高，有助于减少肺癌和肾癌。菜花菜花脂肪和碳水化合物含量低，富含膳食纤维、叶酸和维生素c，除了十字花科蔬菜的抗癌作用外，补充营养的作用也不容忽视。抱子甘蓝富含维生素C和维生素K，以及维生素B族营养素，如叶酸和B6。需要注意的是，使用抗凝血剂的人在服用前应咨询医生，因为其中的维生素K具有凝血作用。羽衣甘蓝羽衣甘蓝富含维生素C、维生素K、钙和β胡萝卜素，因此经常用于降低绝经前女性患乳腺癌和老年性黄斑变性的风险。豆瓣菜中钙、叶酸、碘、镁、铁、维生素A、维生素B6、维生素C、维生素K的含量相当可观，具有很强的抗癌能力。此外，豆瓣菜还有利尿、祛痰、助消化的作用。此外，甲状腺肿大或甲减患者应限制十字花科蔬菜的摄入，因为蔬菜中的酶会干扰碘的吸收，导致甲状腺肿大。硫代葡萄糖苷过多也可能对人体有危险，特别是对重病患者。所以，如果想改变饮食，最好先咨询一下医生！