蒸鸡蛋饼的制作步骤

1.材料:鸡蛋3个，柠檬汁少许，低筋面粉65g，1/3碗水，白糖50g，玉米油2小勺，1保鲜膜，1 6寸蛋糕模具。

2.用电子称取所需的低筋面粉和白糖，将三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无水无油的容器中。在6寸活动底模底部包一片锡纸备用。将三个蛋黄倒入打蛋器，倒入2茶匙玉米油。用打蛋器充分搅拌，直到它们完全混合。加入1/3小碗水，继续搅拌均匀。

3.将低筋面粉用筛子过筛，用手动打蛋器打成之字形，搅拌均匀至无干粉待用。接下来将蛋白打匀(滴几滴柠檬汁去腥)，用电动打蛋器将蛋白打至粗，加入1/3白糖继续打至细，再加入1/3白糖继续打。当打蛋器被提起时，第三次加入糖，直到打蛋器最终被提起成为直立的小尖。

4.将1/3的蛋白舀入蛋黄糊中，用搅拌的方法搅拌均匀(像平时炒菜一样)，然后加入剩余的蛋白继续快速搅拌均匀。将蛋糕糊倒入模具中，在离桌子稍远的地方甩出大泡泡，盖上保鲜膜，放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，小火焖30分钟。

5.30分钟后关火，小火焖5分钟，然后开盖，取出蛋糕模，倒扣冷却脱模，蒸鸡蛋饼！