请问湘菜怎么“倒油茄子”？
首先，油炸和烹饪西红柿条
材料:嫩茄子300克。
材料:胡椒粉10g，胡萝卜10g，鸡蛋半个，湿淀粉75g，色拉油750g。
调料:碘盐5g，味精3g，酱油5g，糖20g，醋10g，葱姜蒜3g。
克，香菜3克。
制作:
(1)茄子洗净去皮，切成宽1 cm的4 cm长条状，加入鸡蛋和湿湖。
抓粉糊均匀。
(2)葱、姜切丝，蒜切片，花椒、胡萝卜切丝，香菜切寸。把酱油放在碗里
、盐、味精、糖、醋等。成汁备用。
(3)勺中放油，加热至六七成热，将番茄条一条条放入勺中，煎至金黄色，倒出沥干油。
(4)勺子里放底油，烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，再放入炒好的。
番茄条，香菜，快倒合适的汁，翻几下，上桌。
关键:番茄条要炸脆。快速翻炒出汁，味道很好。
二、菊花茄子
材料:长茄子300克。
材料:胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉8克左右。
调料:番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，糖25克，葱姜末3克。
制作:
(1)茄子洗净去皮，切高4厘米的墩，然后在墩的横截面上画个十字。
在花刀上撒一点盐，稍微腌一下，然后在面粉里蘸均匀备用。胡萝卜洗干净，筷子切好。
(2)勺中加入油，加热至七八成热，放入茄子花，炒熟，倒出油，装盘。
(3)在勺子中加热底油，稍微翻炒番茄酱，然后加入葱花、姜末、汤、糖和胡萝卜。
将布丁、盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加入明油，浇在炒好的茄子上。
关键:茄子切深但不要切深，蘸面粉的时候把茄子蘸均匀。
第三，鱼香茄花
材料:嫩茄子400克。
材料:胡萝卜10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料:碘盐5g，酱油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，红油10g。
克，葱、姜、蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，对半切开，用刀划十字，再换成5cm的段。小胡子
将萝卜、青椒、花椒、葱姜切丝，大蒜切片。
(2)碗中放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉和少许汤，调成汁备用。
(3)勺子里放油，加热到七八成热。用换好的刀加入茄子花，煎至金黄色。取出沥干。把它放在盘子里。
(4)勺中放少许底油，烧热，炒锅放入葱、姜、蒜，再放入胡萝卜丝、花椒。
将青椒切丝翻炒，倒入适量汁液，翻炒至熟，加入红油，浇在茄子花上。
关键:炒茄子花的时候热油。
第四，糖醋番茄条
材料:嫩茄子300克。
材料:鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料:碘盐6克，味精4克，糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克。
香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条状，加入少许盐，略腌。
蘸面粉。
(2)将鸡蛋打入碗中，加入面粉，搅拌成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜丝，香。
将蔬菜切成段。
(3)勺子里放油，加热到六七成热，将番茄条一根根放入勺子里，煎成金黄色。
，把油倒出来，放在盘子里。
(4)勺中放少许底油，烧热，炒锅放入葱、姜、蒜，放入胡萝卜丝、香菜丝。
煮一点汤，盐，味精，糖，醋，用淀粉勾芡，加香油浇在番茄条上。
关键:番茄条要反复炒两三次才能变脆。
动词 （verb的缩写）酿茄子码头
材料:嫩茄子300克，肉馅100克。
材料:鸡蛋半个，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，湿淀粉10g。
调料:碘盐5g，味精4g，葱姜3g，料酒3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成3厘米长的圆形段，茄子段中间用刀挖一下。
(2)肉馅中加入葱花、姜末、盐、味精、鸡蛋，搅拌均匀，放入镂空的茄子墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入抽屉中蒸8分钟，煮熟后取出，装盘。
(3)勺中放少许底油，加入汤、盐、味精，烧开，勾上湿淀粉，浇在番茄墩上。
关键:掌握好蒸的时间。
六、红烧茄子
材料:500克长嫩茄子。
原料:淀粉8克，色拉油750克。
调料:豆瓣酱50g，糖15g，味精5g，葱姜蒜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净，切成两斜花刀，葱切成豆瓣，姜切丝，蒜切片。
(2)勺子里放油，烧至六七成热，放入茄子炒透，然后倒出沥干油。
(3)勺内放少许底油，烧热，入锅煸炒葱姜末，放入豆瓣酱，放入汤汁、盐、糖和炒茄子，烧开后用小火煨，再放入味精和蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，放油，即可食用。
关键:汤少的时候，要经常晃动勺子，防止勺子底部被烧焦。
七、香辣茄子饺子
材料:嫩茄子250克，猪肉馅100克。
材料:鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，花椒5克。
调料:碘盐5克，味精5克，辣椒面10克，红油10克，葱3克，姜末3克，汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成两半，然后做成夹刀片。将花椒切段。
(2)在肉中加入盐、味精、葱花、姜末和半个鸡蛋，搅拌均匀。放入茄子夹中，蘸面备用。
(3)将剩余鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，然后加入面粉搅拌成蛋糊。将盐、味精、胡椒面、汤和淀粉在碗里混合成汁。
(4)勺子里放油，加热到五六成热。把茄子夹拖过来，把整个鸡蛋糊到勺子里煎。呈金黄色后，倒出沥干油。
(5)勺内放底油，烧热，然后炒锅放入葱和姜末，入川椒段翻炒，倒入混合汁，翻炒，放入炒好的茄子饺子，翻面均匀，放入红油，即可食用。
要点:切刀片时，要深而不透，整个蛋糊要干而薄。
八、锅塌番茄盒
材料:嫩茄子200克，肉馅100克。
材料:鸡蛋2个，面粉25g，色拉油75g，胡萝卜片5g，黄瓜片5g。
调料:碘盐5克，味精4克，糖5克，米醋3克，葱姜丝3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成生片。胡萝卜、黄瓜切成菱形块，香菜切成段。
(2)肉馅中加入盐、味精、鸡蛋，搅拌均匀，然后放入茄子夹中，接触面条。将剩余的鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。
(3)勺中放油，烧至三四成，将全蛋液拖入勺中，煎至两面金黄，放入葱丝、姜丝、汤汁、盐、味精、糖、醋，小火炸透。等汤干了，倒上香油，取出勺子，放在盘子里。
要点:煎的时候用中、小火，防止煎糊，汤少的时候要勤摇勺子，防止粘锅。
九、肉片茄子
材料:茄子400克，猪肉75克。
材料:青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料:碘盐5g，酱油10g，糖10g，料酒4g，味精4g，醋4g，葱姜蒜3g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成滚刀块。肉切片，青椒洗净切块。洋葱切丁，姜切末，大蒜切片。
(2)勺子里放油烧六七成热。放入茄子块炸至金黄色，然后将青椒块放入勺子中，稍微炸一下后倒出沥油。
(3)勺内放底油，烧热，肉片煸炒，然后放入葱末、姜末、蒜片、茄子块、青椒块、醋、料酒煮，放入汤、酱油、盐、味精、糖烧开，中小火收汁，到农时用湿淀粉勾芡汁，淋上香油即可。
关键:炒茄子时，油温要高，防止浸油。
十、蒸茄子
材料:嫩茄子400克，猪肉馅100克。
材料:鸡蛋半个，色拉油750克，10克湿淀粉。
调料:碘盐4g，味精3g，酱油6g，料酒3g，葱姜末3g，鲜汤100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，用顶刀切成0.4厘米厚的片。将葱花、姜末、盐、味精、酱油和鸡蛋加入肉馅中，搅拌均匀。
(2)勺子里放油，加热到六七成，放入茄子片，炸2分钟左右。茄子片变软变黄时，取出沥油。
(3)将每两片炸好的茄子片叠在一起，中间放肉馅，整齐地放在碗里，放在抽屉里蒸10分钟左右，然后沥干汤汁，扣在盘子里。
(4)勺中放少许油，烧热，与蒜末一起放入炒锅中，加入生抽、盐、味精、鲜汤，烧开，勾上湿淀粉，倒入亮油，烧在茄子上。
关键:茄子切片的厚度要均匀，蒸的时间要控制好。
十一、芝麻番茄条
材料:茄子400克。
材料:熟芝麻30克，色拉油750克。
调料:酱油15g，碘盐4g，白糖10g，味精4g，料酒5g，葱姜末4g，蒜片5g，香油5g，汤75g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条状。
(2)勺子里放油，加热到六七成，放入番茄条，炒2分钟。当它变成金黄色时，捞出沥干油。
(3)勺内留少许底油，烧热，炒锅放入葱花、姜末、蒜片，放入番茄条，加入生抽、糖、料酒、盐、味精、汤汁、淀粉，翻炒，取出勺放盘内，撒上芝麻。
关键:掌握好炒番茄条的油温。
十二、番茄盒子
材料:嫩茄子250克，肉馅100克。
材料:海苔10g，鸡蛋2个，面粉50g，色拉油750g。
调料:碘盐4g，味精3g，料酒3g，葱姜末3g，盐和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，刀片切夹。海米车模
(2)肉馅中加入干海苔、葱花、姜末、味精、半个鸡蛋，然后混合均匀，放入番茄夹中，蘸面粉备用。将剩余鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成全蛋糊，将茄子夹拖入全蛋糊中。
(3)勺中放油，烧至六七成热，将番茄夹逐一放入勺中，煎至金黄色，捞出，沥干水分，放盐、胡椒粉于盘中。
关键:全蛋糊要适当烘干稀释，煎炸时的油温要掌握好。
十三、炒五色茄子丝
材料:茄子350克。
材料:青椒25克、火腿25克、竹笋25克、花椒10克、羊油50克、淀粉10克。
调料:酱油10g，碘盐4g，味精4g，葱姜丝3g，蒜片5g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净切丝。青椒，火腿，竹笋，花椒也切丝。
(2)勺内放油，烧热，炒锅用葱、姜丝，放入茄子丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝，翻炒，出勺前放入味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，勺内倒香油，装盘。
关键:开始煎的时候不能太急，太着急容易糊。
十四、番茄茄子饼
材料:嫩茄子250克，肉馅100克。
材料:面包屑100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料:番茄酱30g，糖20g，米醋5g，碘盐5g，味精4g，葱姜末4g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净，去皮，用顶刀切成0.3厘米厚的圆盘。在肉馅中加入葱花、姜末、盐、味精和半个鸡蛋，搅拌均匀。将切好的茄子对折，两片，中间放肉，蘸面粉。胡萝卜切成象眼状切片。
(2)将剩余鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。把沾了面粉的茄子片挂在蛋液里，然后蘸面包屑拍实。
(3)勺子里放油，加热到五六成，将茄子饼一个个放入勺子里，煎成枣红色，捞出沥干。
(4)勺中加入底油，烧热，放入西红柿翻炒，然后放入汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在茄子饼上。
关键:茄子饼沾上残渣时要拍匀，以免煎时脱落。
十五、烧番茄盒子
材料:嫩茄子300克，猪肉馅150克。
材料:胡椒25克，鸡蛋2个，海苔15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料:酱油8克，碘盐4克，味精4克，糖10克，葱姜4克，蒜5克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成夹刀片。将干海藻切碎，将胡椒切成滚刀块，将2克洋葱和生姜切碎，将2克切丝，将大蒜切片。
(2)肉馅中加入盐、味精、葱、姜末、干海苔、半个鸡蛋，搅拌均匀，放入番茄夹中，做成番茄盒，蘸面粉备用。
(3)用1.5个鸡蛋，加入20克淀粉和30克面粉制成蛋粉。
(4)待勺内油烧至六七成热时，将番茄盒挂蛋粉一个一个糊入勺内，炸至金黄色，然后沥干油。
(5)勺内放少许底油，炒锅放葱姜丝烧热，放入汤、胡椒粉、酱油、盐、糖和炒番茄盒，烧一会儿，放入味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，放入香油，翻匀，即可食用。
要点:膏体干而薄，不容易烧太久。
十六、松子茄子花
材料:400克长嫩茄子。
材料:松子50g，湿淀粉10g，色拉油750g。
调料:碘盐5g。味精4克，糖10克，醋5克，酱油6克，葱末3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净，去皮，对半切开，再切成6cm×6cm的块。
(2)勺子里放油，烧至六七成热，放入茄子花炸至金黄色，取出沥干油。
(3)勺内留少许底油，加热至三四成，放入松子炒出香味，放入葱末、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味精、醋、糖、料酒和炒好的茄子花，烧开，用湿淀粉勾芡，
点芝麻油，上桌。
要点:炒松子时，油温不易太热，逐渐加热香味浓郁。
十七、素什锦茄子丁。
食材:茄子300个。
材料:红绿甜椒25g，竹笋25g，胡萝卜25g，黄瓜25g，湿淀粉10g，色拉油750g。
调料:碘盐5克，酱油8克，味精4克，糖10克，料酒5克，葱末3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红绿甜椒，竹笋，胡萝卜，* * *瓜。
(2)勺子里放油，烧至七八成热，放入茄子丁炸至金黄色，捞出沥干。竹笋丁、胡萝卜丁、红椒丁、青椒丁放油中略炸，沥干水分。
(3)勺内留少许底油，放入葱、姜、蒜烧热炒锅，然后放入茄子丁、竹笋丁、红辣椒丁、青椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒，再放入酱油、汤、盐、糖、味精煮熟。
打开后用湿淀粉勾芡，淋上香油，翻匀即可食用。
关键:茄子丁切均匀，切丁的食材要比茄子丁小。
十八、椒盐茄子饼
材料:嫩茄子300克，猪肉馅150克。
材料:鸡蛋2个，面粉30g，色拉油75g。
调料:碘盐5g，味精4g，葱姜末3g，盐和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成厚0.3厘米的圆片。
(2)在肉馅中加入盐、味精、葱花和姜末。一半鸡蛋搅拌均匀后，将肉馅放入每两片茄子中，蘸面粉备用。
(3)将剩余鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。勺子里放油，加热到三四成热。将蛋液一个一个拖入勺子中，煎至两面金黄色。放在盘子里，撒上盐和胡椒。
关键:炒的时候不要急。
十九、法式茄子牛排
材料:茄子400克。
材料:鸡蛋2个，面粉50克，面包屑100克，色拉油750克。
调料:番茄酱50g，糖10g，碘盐5g，味精3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成0.6厘米厚的薄片，腌制10分钟。
(2)将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成蛋液。将咸茄子片挤出水，蘸面粉拖全蛋液，再蘸面包屑拍匀。
(3)勺子里放油，加热到五六成，放入茄子排炸至枣红，捞出油，换一张纸条放盘中。
(4)将番茄酱用勺子翻炒，加入盐和糖放入小碗中，吃的时候蘸一下。
关键:茄子片腌好后尽量挤干水分，然后蘸面粉。
二十个脆皮茄子卷
材料:长茄子300g，猪肉馅150g。
材料:脆皮粉100g，鸡蛋半个，面粉25g，色拉油750g。
调料:碘盐5g，味精4g，葱姜末3g，盐和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净，去皮，切成5cm的段，然后用刀纺成均匀的薄片，略腌。
(2)在肉中加入盐、味精、葱花和姜末。鸡蛋搅拌均匀后，卷在腌茄子片里，蘸面粉。
(3)将脆皮粉放入碗中，加水搅拌成适当的糊状，勺中放油，至五熟时，将茄卷逐一蘸入勺中煎至金黄色，捞出放盘，撒上盐和胡椒粉。
关键:把脆皮糊搅拌好，马上用。
二十一、东坡茄子
材料:嫩茄子500克，猪肉馅100克。
材料:湿淀粉10克，色拉油750克。
调料:糖50g，碘盐5g，味精4g，酱油15g，料酒5g，葱姜末5g，汤100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成5cm见方的块。在茄子块的平面上划刀，深度2厘米。
(2)炒勺放油，烧至六七成热，放入茄子块炒成枣红色，捞出沥干，放入大碗中。
(3)勺内留少许底油，烧热，放入猪肉馅，翻炒至变色，放入葱姜末，放入酱油、盐、味精、糖、料酒、汤，烧开后倒入盛有茄子块的碗中，放在抽屉上蒸10分钟。
(4)将汤汁放入勺中，将茄子片扣入盘中，用湿淀粉勾芡生汁，倒油，烧在茄子片上。
关键:这道菜模仿东坡肉，茄子块要切成大块，煎成枣红。
二十二、茄子的味道
材料:嫩茄子500克，五花肉75克。
材料:菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料:加碘盐5g，酱油8g，味精5g，糖10g，葱姜丝3g，蒜片4g，香菜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成条状，五花肉切片，油菜心洗净切半，香菜切段。
(2)勺子里放油，加热到七八成热。将番茄条放入勺子中，煎至深黄色。把油倒出来，放在汤盘里。
(3)勺内留底油，烧热，肉片煸炒变色，加入葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，浇在番茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
(4)把勺子里的汤沥干，然后把蒸好的番茄条扣在盘子里，放入蒜片，用湿淀粉煮开勾芡，在番茄条上浇上香油，点香菜段。
关键:把番茄条切均匀，掌握好蒸的时间。
二十三、脆皮茄子
材料:嫩茄子400克。
材料:鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
调料:碘盐10g，味精5g，胡椒粉5g，椒盐8g。
制作:
(1)茄子洗净去皮，切成滚刀块，用盐腌制10分钟，挤出水分，加入胡椒粉和味精。
(2)将鸡蛋打成茄子块，将淀粉湿润均匀。
(3)勺子里放油，烧至六七成热。将茄子片一片一片放入勺中，煎至金黄色。油温热后，再把它们炸一下，捞出油，放在盘子里，放盐和胡椒粉。
关键:茄子腌好后，沥干水分，挤干，然后挂起来。
二十四条烤焦的番茄条
材料:嫩茄子300克。
材料:胡椒粉50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料:酱油6克，碘盐5克，味精4克，糖6克，醋3克，料酒4克，葱姜末3克，蒜片4克，汤50克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条状。辣椒也切成条状。
(2)番茄条挂淀粉。用酱油、盐、味精、汤、淀粉调成汁。
(3)勺内放油，加热至六成，将糊好的番茄条一条条放入勺内，炸至金黄色，待油温升高后再炸，沥干油。
(4)汤勺留底油，烧热，将葱、姜、蒜放入炒锅，再放入炒好的番茄条、辣椒条，用醋、料酒快速煮熟，然后倒入混合汁，翻几下，将麻油从汤勺里点出来，装盘。
关键:淀粉糊不要太稀，要炒两次才能保持酥脆。
二十五、鲶鱼(我没见过这种鱼。。。。)炖茄子
材料:鲶鱼400克，嫩茄子400克。
材料:五花肉50g，香菜10g。
调料:碘盐10g，味精5g，醋5g，料酒3g，胡椒粉5g，葱姜丝3g，香油5g，汤50g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净，去皮，用手摊成条状，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲶鱼清理干净，放入开水中略烫，捞出，用冷水浸泡，捞出用筷子刮去表面粘液。把大鲶鱼换成6-7厘米的段，小鲶鱼可以整条。
(3)勺中放少许油，将番茄条翻炒，变软后倒入碗中备用。
(4)将汤汁、鲶鱼、肉片、番茄条、葱丝、姜丝放入勺中，烧开撇去泡沫，加盐和料酒炖20分钟左右，捞起五花肉倒入碗中。
(5)碗中加入醋、味精、胡椒粉，撒些香油和香菜。
关键:鲶鱼水烫掉表面粘液，可以减少腥味。茄子炒后味道更好
十六、柱侯茄子锅
材料:嫩茄子500克。
材料:猪肉50克，胡萝卜25克，10克湿淀粉，750克色拉油和5克香菜。
调料:朱后酱15g，味精4g，糖5g，料酒3g，汤100g，葱3g，姜丝3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条状。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米段。
(2)勺子里放油，加热至六七成热，放入番茄条炸至金黄色，取出沥干油。从油中取出胡萝卜条。用勺子炒油菜条，倒入碗中备用。
(3)勺内底油加热后，先放入葱、姜、蒜，再放入汤、柱酱、糖、料酒、味精、炒番茄条、胡萝卜条烧开撇去泡沫，用湿淀粉勾芡。
(4)砂锅加半勺油，火上加热，先倒入油菜，再将煮好的茄子倒入砂锅，点香菜。
关键:汁长粘稠，倒在热砂锅里泡比较好。
二十七、辣椒油茄子
主要制作:嫩茄子500克。
食材:小辣椒50克。
调料:碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，胡椒粉20多块。
制作:
(1)将茄子洗净去皮，放入抽屉中蒸30分钟，然后取出晾凉，撕成碎片，放入盘中。
(2)将辣椒去蒂去籽，切成筷子丁，撒在番茄条上。蒜泥中加入酱油、盐、味精、醋，拌匀后浇在番茄条上。
(3)勺子里放香油，烧热，放入花椒粒炒入味，取出花椒粒。将剩下的花椒油倒在番茄条上即可食用。吃的时候摇匀。
关键:选择鲜嫩的茄子蒸，趁热浇上油。
二十八、挂枣泥番茄盒
材料:嫩茄子300克，红枣300克。
材料:鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
调料:糖200克，芝麻25克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成夹刀片。将大枣洗净，放入沸水中焯一下，去掉皮和核，将100g白糖加入勺子中，搅拌均匀，得到枣泥馅。
(2)将枣泥馅放入茄子夹中，蘸面粉备用。
(3)把油放在勺子里。六七成热时，用茄子夹将全蛋粉糊入勺中，煎至金黄色，待表面有一定硬度后捞出沥油。
(4)勺内留少许底油，加入50g水和100g白糖，加热熬成糖浆，然后将炒好的番茄夹放入勺内，快速翻面使糖浆挂匀，放在盘中。
要点:切夹刀片时，厚薄均匀深，煮糖时灵活控制温度。
二十九:玻璃茄子
材料:300克长嫩茄子。
材料:果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青红丝20克，色拉油750克。
调料:糖100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，顶刀切刀片。将果脯切成筷子，切丁，拌少许糖和水，做成果脯馅。放入茄子夹中，蘸面粉备用。
(2)将鸡蛋打入碗中，加入面粉和湿淀粉搅拌成糊状。把油放进勺子里。六成热时，将茄子夹蘸全蛋粉糊，放入勺中煎至金黄色。取出并排出机油。
(3)勺中留少许底油，加入50克水和100克糖煮沸融化。当糖浆变得粘稠时，将煎好的茄子夹倒入勺中，快速翻转，使糖浆均匀地挂在茄子夹上，倒入方形盘中，用筷子夹住。
一个一个分开，放凉，糖浆形成光亮的硬壳后，放在盘子里。
关键:要掌握好糖浆的烹饪温度，糖浆一定要覆盖所有的主料。
三十、吉利茄子卷
材料:茄子300克，猪肉馅100克。
材料:面包糠75g，1.5个鸡蛋，面粉50g，色拉油750g。
调料:碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱3克，姜末3克，盐和胡椒粉6克。
制作:
(1)将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱花、姜末和半个鸡蛋搅拌均匀。
(2)将茄子洗净去皮，切成6厘米的段，然后用刀旋转成块，撒上少许盐腌制5分钟(或用开水焯一下)使茄子块变软。在茄子片上撒一点面粉，然后加入肉，卷起来。桌子。
将面粉蘸入面条，覆盖整个蛋液，蘸上面粉渣。
(3)勺子里放油，加热到五六成，放入卷好的茄子卷，炸至紫红色，捞出沥干，装盘，放上盐和胡椒粉。
关键:把茄子片腌到软，然后卷起来，粘上面粉渣，掌握好油炸的油温。