为什么鲭鱼里没有有毒的沙丁鱼？

首先，两者的分布区域不同。沙丁鱼作为一种小鱼，喜欢群居，生活在一些近海区域，但在深海或大洋区域是看不到的。

大多数人认为鲭鱼中毒是由于绿皮红肉鱼中含有的组胺引起的。当鱼变质或新鲜度差时，大量细菌，特别是摩根变形杆菌可使鱼体内的组胺酸脱羧形成组胺。有人认为鱼本身由于自溶加深而变质，产生大量腐败胺，分解形成组胺，尤其是鲭鱼，这是一种远洋洄游鱼类。为了满足旺盛新陈代谢的需要，组胺含量比白肉鱼多。此外，也有人认为中毒是其他有毒物质与组胺相互作用所致。

为了防止食用鲭鱼中毒，一方面要加强鱼的保存，尽量吃新鲜度好的鱼。不要吃变质的鱼；另一方面，在烹饪过程中应采取一些必要的措施，以减少或避免中毒。烹调鲭鱼时，适量的雪里蕻、山楂、绿豆、大白菜等。可以加入一起炖30分钟以上，去除大部分组胺。如果在烹饪前做一个简单的预热处理，即把鱼放入10%盐和5%醋的混合水溶液的锅里煮15分钟左右，破坏大部分组胺，然后烹饪更安全。