米粉的制作方法和配方

老鸭1200g

肉酱1的制作方法

先将辣椒酱放入第一口油锅，用小火煎至香；然后将坚果放入第二个油锅中，用文火煎至熟香。

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然后在第三口油锅里放入花椒、葱、姜，炒至微黄，再放入牛肉(鸡)丁、香菇沥干水分，再放入豆瓣酱炒香，再将炒好的辣椒油、花生、坚果放入锅中炒香。

米线制作方法:将大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小时，沥干水分，在控制干燥工厂中将大米磨成面粉，或用粉碎机将大米磨成面粉。

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将米粉和冷水混合成一个耙子。当水和面的比例和谐时，面耙的表面能自然聚集成一个平面，面不结，比元宵面薄。

三

将调和好的耙子送到米线压榨机(老方法是人工操作，使用非常笨重庞大的米线压制设备)。15分钟后，米粉就成熟了。米粉挂24小时，回春，泡水分散。

四

使用时，将米线放入锅中煮至熟，然后用冷水浸泡半小时分散，取出晾干，盛于碗中即可。