如何辨别油温
因此，判断油温非常重要。可能很多烹饪爱好者会看美食直播，但大部分UP车主对油温含糊其辞。今天，就让边肖给大家介绍一下油温的小秘密吧！精通可以提高厨艺！
一两成热适合炒酱。
油温在0℃到30℃之间，属于冷油温。
判断方法:因为油温低，把筷子放在油里不会有什么反应。
适用于:适合油炸坚果，如油炸花生和酥脆腰果，也适合油炸酱料。
30%到40%的热度适合干炸和软炸。
油温85℃ ~ 120℃，属于低温油。
判断方法:油面出现白色气泡，无声音，不冒烟。当你把手放在油锅表面时，你可以感觉到热量。筷子放入油中，周围会出现微小的气泡。
适用于:此油温一般用于干煎、软煎等。，具有保鲜、鲜嫩、去湿等功能，如软炸虾、炸香椿、干炸带鱼等。
50%至60%的热量适合炒锅和快速油炸。
油温约为120°C ~ 180°C，也称中油温。
判断方法:此时油位波动，掉头，微微冒蓝烟。仔细看，油面会有波纹，筷子周围的气泡会变密，但不会有噪音。原料上油后，周围会有很多气泡，并伴有哗啦声。
适合:煎、炸等烹饪方式均适用。油温五六成热时，将葱、姜、蒜等辅料倒入炒锅，再放入肉、菜，水分会明显蒸发，蛋白质凝固更快，原料也不易碎。
七八成热适合煎、炒肉。
温度约为180°C ~ 240°C，属于高油温。
判断方法:油面转平静，有烟雾，用勺子搅拌有响声。如果把筷子放进去，周围会有很多气泡，会有噼里啪啦的响声。原料入锅后，周围出现大量气泡，并伴有轻微的油爆声。
适合:煎、炸、爆都适合70%到80%的油温。葱爆肉可以快速加热主料，使纤维急剧收缩，使肉中的水分难以浸出，吃起来口感嫩滑。
九成热适合上油。
油温在240°C ~ 300°C左右，属于旺热油。
判断方法:油烟浓重，有灼热的热风，烟无处不在且往上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大气泡翻滚并伴有爆破声。
适用:仅适用于蒸菜和水煮菜，如水煮肉片、葱鱼、清蒸鱼等。
做法是:将热油倒在葱丝、蒜末、胡椒粉、花椒上。这时候有哗哗的声音，热油容易飞溅。小心点。