汕头牛肉丸介绍

牛肉丸是广东潮汕汉族最著名的传统小吃。在汕头已有近百年的历史。牛肉丸可以分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉质细嫩，口感嫩滑。牛筋丸在牛肉中加入了一些嫩筋，味道只是有点嚼劲。据说好的牛肉丸扔到地上能蹦起来。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以也许可以进行这种表演。因为都是手动操作，成本比机构高。80年代初丸药机出现后，传统的手工制作丸药的方式越来越少。随着外地人和来汕头的老汕头人对尝一尝摔在地上还能弹得高高的手打牛肉丸的需求越来越大，这让美味的手打牛肉丸重现江湖。吃的时候用原汤和牛肉丸熬到初沸(煮的时候水不要太沸，不然牛肉丸不顺口)，加入适量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用。很多人都吃蘸辣椒酱的牛肉丸，但是蘸当地特产沙茶酱吃最正宗。牛肉丸也可以烤着吃。烧烤时，将牛肉丸切成两半，涂上酱汁和蜂蜜，烤至熟透。