牛肉丸怎么做才好吃又嫩？

生产流程:

1.要做牛肉丸，首先加入姜末(切得很细)，然后加入一点葱花，然后加盐。盐的量要稍微重一点，因为后面会煮，一斤肉要加7-8g左右的盐，再加一点胡椒粉，辣椒去腥，再加一点料酒去腥。

2.首先，用一种方法搅拌牛肉。搅拌的时候一定是一个方向。你不能把它推倒。可以两个人轮流做，也可以打。这样也可以打牛肉。

3.打到搅拌不动为止。下面加个蛋清。加蛋清的作用是让牛肉丸吃起来更有弹性，然后口感会更顺滑。先加一个，以后再加，再用同样的方法打。蛋清打匀，全部打成肉馅。

4.再加一个蛋清。加了蛋清后，还是和第一次一样。它还在打，打蛋白。我们第二次把这个肉馅打得很稠，然后再加一个蛋清。将蛋清搅拌均匀，打入肉馅中。

这种方法非常适合在家做饭，因为是自己吃，所以吃起来比较安全。

判断这个肉馅打得好不好，仔细看肉。结果是粒状的。经过长时间的敲打，已经成为最终的形状。非常仔细的看。用手一拉就能感觉到拉丝的形状。

5.肉最后打好后，加一点生粉，不要加太多。加入生粉后，将肉搅拌均匀。

6、锅里加水，做这个生丸子水一定要多一点，不能进到丸子里水就凉了，这样煮出来的丸子汤不够亮。

7.水稍微烧开后，把火关小一点，就可以了。太小的话，汤就混了。肉丸会放入锅中，用手捏成丸子。肉丸越细，肉丸就会越光滑。

8.调好碗底，加胡椒粉，就放一点点，很辣，然后加盐调底味，再加一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮好的牛肉丸子一起洗，调料一起洗。然后撒一点香菜，也可以放一些虾皮，海苔之类的东西在里面。