虎皮鸡爪最正宗的方法

工具/材料:鸡爪、茴香、高良姜、白芷、香叶、肉桂、肉豆蔻、八角、姜、小葱、干辣椒、花椒、麦芽糖、白醋、料酒、腐乳、盐、白糖、鸡精、蚝油、蒸鱼豆豉、香油、碗、清水、刀、香油。

1，放入适量茴香、高良姜、白芷、香叶、肉桂、刀豆一个、八角少许，将所有香料用清水浸泡片刻。

2.准备适量鸡爪，洗净，准备一片生姜切片，准备几根小葱扎成结，锅内放冷水，倒入准备好的香料，加入10g麦芽糖，再倒入适量白醋和料酒，大火烧开后小火炖10分钟。10分钟后，取出鸡爪，放入清水中洗去杂质，用吸水纸吸去上面的水分。

3.烧锅里的油。油温五成热时，将鸡爪浸入油锅中炸约2分钟。鸡爪煎成金黄色的皮，膨胀后，取出放入刚准备好的冰水中浸泡30分钟，这样鸡爪吸水膨胀后就会布满虎皮斑。

4.将两片腐乳放入碗中用勺子碾碎，倒入少许料酒，加入少许盐、糖、鸡精，再倒入适量蚝油、蒸鱼酱油、香油，搅拌至调料完全融合待用。

5、准备一块姜，切成宽条放在碗里，抓几个干辣椒和几个辣椒备用。

6.鸡爪泡好后，切块，放入锅中。倒入刚准备好的碗中抓姜丝、辣椒丝、花椒丝，然后放入盘中，入蒸锅蒸1小时。1小时后，美味的鸡爪就可以上桌了。