台湾省美食小吃蚵仔煎

牡蛎肉500克，红薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，香菜30克，料酒30克，糯米。准备一小碟酱油、白醋、番茄辣酱、大蒜。

二、制作方法

1.韭菜、青蒜洗净，切块，与精盐、红薯粉一起放入小瓷盆中，用半斤水搅拌成粉汤。将鲷鱼炸脆，然后切成细粉。用刀把猪肉剁成糊状。把鸡蛋打碎，放在碗里。将它们与蟹肉混合，搅拌均匀。牡蛎肉洗净。2.将锅放在小火上，倒入猪油(75g)。当油热到冒烟时，倒入粉汤，用锅铲抹平，炸成片，约2分钟。当浓汤中的水分蒸发，表面干燥后，立即在粉丝上抹上蚝油和猪肉酱，然后在炒锅的四面注入猪油，用锅铲将炒好的粉丝铲起一半，盖在另一面，再盖上蛋汁。炒4分钟后，在盘子上撒料酒和铲子，再撒上鲷鱼和胡椒粉，炒的两面放香菜。3.吃之前把酱油、白醋、番茄辣酱、大蒜放在四个小碟子里。

特点:这道菜香、味、嫩、滑。关键是掌握火候和调味。

台湾省做法:

蚵仔煎蘸酱配料:1糯米粉混合8份水，加入番茄酱、辣椒酱、泰式甜辣酱进行烹饪。先将糯米粉溶于水，加糖，煮至粘稠状，再加入番茄酱、泰式甜辣酱、泰式甜辣酱。

蚵仔煎面糊的配料:将1份白粉与2份红薯粉和4份水混合。

然后加入香油、绍兴酒、鸡粉、胡椒粉调味，韭菜、葱切丁，加入面糊中。油麦菜切段后从油锅中取出，先把生蚝放在一边稍微炒一下，再把菜放在锅的另一边炒。取一汤匙面糊倒入锅中。

在蚵仔煎表面打一个鸡蛋，直到面糊完全凝固，底部呈棕色。

配酱食用！