求牛肉干的方法！
五香牛肉干的做法(1)
原料:鲜牛肉、糖、酱油、盐液、甘草粉、辣椒酱、五香粉、味精、生姜。
做法:将新鲜牛肉切成小块，去油去筋，用冷水冲血水，然后煮一个半小时。烹饪时注意上下铲，使牛肉受热均匀，但不要过熟。牛肉出锅后，放在筛子上，让它彻底冷却。肉凝固后，切成0.8厘米长的方块。将水煮牛肉的原汤中的配料煮熟，然后将切好的牛肉块放入锅中一起煮。做饭的时候把锅盖上，用白布围起来，防止漏风。用文火煮几个小时，然后用锅铲煮。出锅一个半小时左右，放在筛子上彻底凉透，然后转移到铁筛子上，把铁筛子放在烤箱里，45 ~ 50℃烤三个半小时至干，这样就做成了五香牛肉干。
五香牛肉干的方法二
原材料:
瘦牛肉2500克，酱油250克，糖125克，肉豆蔻少许，白酒50克，大蒜25克，味精5克；生姜50克，葱50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，茴香2克。
练习:
1.将瘦牛肉洗净，去筋膜油，切成500g左右的块，放入锅中，加水淹没，放入姜25g，煮30分钟，取出洗净。
2.将原汤表面的油撇去，放入牛肉块中，取一块纱布，将25g姜片(打松)、肉豆蔻、葱段、八角、桂皮、大蒜、花椒、白芷、茴香包好，放入汤锅中，加入酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂，然后取出牛肉，撕成条状放入汤锅中。
3.炒锅着火后，放入煮好的牛肉片，用手铲翻炒，直至汤汁干透，牛肉片表面蓬松。
4.将牛肉放入烤盘，在40-50度的烤箱中烤8小时左右。用手捏住肉干的硬度，直到外干内软，然后从烤箱中取出，放凉。
特点:味道鲜美，清新醇厚，弹性强，是葡萄酒和膳食的良好佐餐酒。
沙茶牛肉干的制作
这道菜以前是我做的。我比较喜欢吃，就拿出来给大家吃:)不过方法比较简单，大家可以自助，丰衣足食。
食材:牛肉3斤(1.5-2斤牛肉干即可)——圆眼可选。
一些茴香、沙茶酱、酱油、料酒、冰糖(沙糖也可以)
练习:
1.把牛肉切成4英寸的方块。放在高压锅里用大火煮。喷空气后，煮15分钟。没有高压锅，用普通锅煮30分钟就可以了。
2.牛肉凉了以后，顺着牛肉纹理切片，大概0.5cm厚，切成大块，这样方便烤。
3.将切好的牛肉放入锅中，加入茴香、沙茶酱、酱油、料酒、冰糖调味。我个人比较喜欢多加点糖，少加点酱油。将牛肉用小火煮15分钟，让牛肉泡在汤里2小时，然后不用完全晾干，用大火收汁。
4.取出牛肉片放入烤盘，撒上辣椒粉，倒入未沥干的汁液，放入烤箱200F F烘干，烘干过程中翻几次。
第三步，还可以把牛肉调成咖喱味或者五香牛肉干，这样就会变成咖喱牛肉干或者五香牛肉干。
西乡牛肉干的特点:
熟牛肉干色泽红褐色，瘦肉色红色，香味浓郁，味道鲜美，盐分适中，营养丰富。表面涂香油，油润光亮。冬季可存放20至30天，储存、携带、食用方便。是一种佐餐美酒的美食。
制作西乡牛肉干的材料:
材料:牛肉(后腿)5000克
调料:盐150克，桂皮10克，花椒10克，姜10克，葱15克，草豆蔻5克，八角5克。
西乡牛肉干的做法:
1.选材严格，加工精细。将黄牛前后腿的牛肉取出，漂洗，修整，切块，腌制两三天，放入烤箱，用小火熏烤12小时，然后烘干，储存，成为半成品牛肉干。
2.卖前用温水洗净烟，加入桂皮、花椒、姜、葱、草果、八角等调料，放入锅中煮2小时。