我想在家自己酿白酒。不知道需要什么设备和技术。

1发酵

酵母是根据产生的风味类型来选择的。高粱(玉米)粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻壳，充分混合，用磨粉机粉碎，入窖发酵一周。

2种成分

取发酵酒料，加入高粱或玉米粉、稻壳和适量酒糟，混合，堆积约20分钟。应保证堆放时间。

3点火

锅炉压力达到0.1 ~ 0.4 MPa a后，将积料放入酒壶中，加入蒸汽烧制。大约30 ~ 35分钟后，酒应该从冷却壶的出口排出。

当出料口产品酒精含量低于30%(V/V)时，停止出料，去除酒糟，再次烧制产品。

4地窖贮藏

烧酒(40℃左右)按香型(浓香型、酱香型、浓香型)和原料(玉米酒、高粱酒)不同分别送酒仓，装酒罐存放一个月以上。

要注意香型、原料、还原时间，不能混淆。

5调制

将缸内存放一个月以上的原浆酒泵入调酒缸，根据成品酒精度加入适量的食用酒精、乙酸乙酯等香料，滤除气泡和杂质，确保感官指标合格。