太安鱼川味正宗做法

太安鱼麻辣鲜香，深受人们喜爱。具体做法。

1.材料:鲢鱼1，鸡蛋1，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2个，泡萝卜1，蒜瓣7瓣，蒜头2个，大葱2根，干辣椒5个，花椒粒少许，1勺花椒面，鸡精。

二、实践:

1.先准备好所有食材，将鲢鱼去鳞，然后切成小块，放入稍大的锅中，拍一片姜，打一个葱结放入其中，再加入少许白胡椒粉和适量料酒，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右，鱼会更入味。

2、姜泡椒和泡椒剁碎放入锅中，泡萝卜切成萝卜丁一起放入，蒜拍碎再剁碎，这样口感更饱满，葱花切段，也放入这些食材，蒜切段待用。

3.鱼腌好后，把里面的姜葱节拿出来，放一个鸡蛋进去，先用筷子搅拌均匀，这样鱼会更嫩滑。然后加入2汤匙红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一片鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。

4.拿一个锅，里面放足够的食用油。先把油加热到五成热，转小火。然后，把鱼放在一块。不要急着翻。把鱼翻过来之前，让它稍微凝固一下。油温不能太低，否则鱼容易散烂。然后把火调到中火，把鱼煎到金黄色，就可以出锅了。

5、把油放出来，留一点，然后挖一勺猪油放进去，这样鱼会更香。猪油炒好后，加入切好的姜蒜和花椒，翻炒均匀，然后加入1勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，翻炒出香味。这个时候加入一点辣椒粒，干辣椒段和一点辣椒面。

6、然后开始调味，鸡精少许，白糖鲜，酱油少许，醋少许，切忌搅鱼，易断。大火烧开后，转中低火炖10分钟。这时，鱼就熟了。放入蒜片，淋少许香油即可食用。

香辣太安鱼做好了。