炖肉是热的还是冷的？

根据美食生活网的查询，煮肉的禁忌之一是冷水煮肉。一是因为冷水中有漂白剂，会破坏肉类中的维生素b21，使其失去营养。第二，肉里面的鲜味非常容易流失。肉味道鲜美，因为含有磷酸、肌苷等新鲜物质。用沸水煮肉，可以使肉粒表面的蛋白质迅速凝固，肉中的新鲜物质不易渗入汤中，所以炖肉非常好吃。第二个禁忌是中途加冷水。在整个煮肉的过程中，如果发现滋补汤少了，不要中途加冷水。这是因为肉中含有大量的蛋白质和人体脂肪。如果在整个烹饪过程中突然加入冷水，滋补汤的温度会突然发生变化，导致蛋白质和人体脂肪迅速凝固，肉表面的缝隙会大大闭合，这样煮后就不容易脆烂了。而且汤的鲜味也会大打折扣。同理，骨头汤也不宜中途加冷水。骨头里有磷和钙。小火煮骨头，骨头松散，磷、钙溶于汤中，提高了汤中的营养成分。所以，用热水炖。

热水，通常指水的温度。该词条包括“热水”的字典解释，热水和冷水的区别，热水器的定义和解释，“热水”一词的定义，词语的解释(来源、举例等。)，药典中的术语解释，热水洗脸的好处。