柿子怎么干？
1.选果:选择完全成熟、肉质硬、果形规则、果顶扁平或略凸出、无纵向沟纹、含糖量高、种子少或无籽的品种。消除机械伤害和昆虫果实。
2.剥皮:目前多采用脚踏半自动剥皮机。转圈把果皮旋掉。削皮要干净，削皮要薄而均匀。
3.晒饼:选择干净卫生、光线充足、通风良好的地方，用木棍或砖块搭建。框架高度0.8~1米，上面铺一千片锡箔。将剥好的柿子果放在箔片上，单层露出。晚上用凉席盖好，雨天防露防雨，大概持续10天。
4.蒙糖霜:将两块饼的顶部放在一起，花萼梗朝外，在坛子里放一层柿饼皮和一层柿子，反复叠放，直到坛子差不多满了，然后密封坛子，放在阴凉的地方蒙糖霜。柿子的结霜与环境温度有关。温度越低，糖霜越好，所以把罐子放在阴凉处。【编辑此段】二、人工干燥法该方法的产品色泽黄亮，口感香甜，霜性好，品质高。
1.操作要点:
1.原料和预处理:同自然干燥。
2.烘烤:柿子果实进入烤房后，点火加热至40℃保温。每2小时通风除湿1次，每次通风15~20分钟(或由排气扇排风5分钟)。2天左右，面团微微发白，第1次揉饼，轻轻的，防止外层被压坏。然后将烤房的温度保持在40~45℃保持烘烤20小时，同时加强通风。这一段的温度不要超过50℃，这样有利于税收。当水果表面出现皱纹时，第二次捏蛋糕。此时柿子果实基本涩，可将烤房温度提高到50~55℃，持续20小时，并注意通风除湿，同时翻盘翻果，使加热均匀。当柿子果实基本干透，有些干瘪时，进行第三次捏饼整形。用拇指和食指将水果中心向外捏成中间薄边厚的碟状。掐掉果蒂附近的果核，防止果实顶部收缩。之后，烘烤温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直里外软硬基本相同。把蛋糕放好，变软，定型，上霜。
2.注意事项:
1.烘焙温度不要超过55℃，防止柿子回涩。
2.烘烤时应加强通风管理，防止霉变。
3.出口柿子卫生要求高，细菌总数≤100个/g，大肠菌群≤3个/g，需要加强生产过程中的卫生管理。【编辑本段】柿子外面的白色粉末是什么？新鲜柿子含有大量的水分，包括葡萄糖和果糖等。晒干成柿子时，水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖渗入表皮。这两种糖的性质不同。果糖味道很甜，容易吸水。当它渗透到柿子的表面时，它会抓住空气中的水分，附着在柿子的表皮上，类似于蜂蜜。葡萄糖没有果糖甜，但是不容易抓住空气中的水分。当它渗透到柿子的皮中，就变成了白色粉末，刚好包裹住附着的果糖，使整个柿子变干。原来这个白色粉末就是葡萄糖粉。