炒菜用生炒锅好还是熟炒锅好？

虽然生铁锅的传热一般比熟铁锅慢，但其散热率比熟铁锅高。所以在煎炸食物时，生铁锅比熟铁锅不容易糊锅，油温也不容易过高，从而导致食物结焦。

生铁锅表面光洁度低，有细裂纹。食物长时间油炸，表面会形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面可以防止油温过高，另一方面可以防止铁锅生锈。

扩展数据:

去除异味的铁锅

1，新铁锅除臭。新铁锅有一股怪味。使用前先用火倒空锅，再加入热水和菜屑煮一刻钟，怪味就去除了。

2.炸好的锅除了锅里有油味，烧水也会有油味。如果在开水锅里放一双没上漆的筷子，油味就能消除。

3、除猪肉的腥味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加入几片橘皮，可以去除腥味和油感，增加汤的鲜味。

4、可以放一些红薯皮在锅里放一会儿，然后倒掉洗锅，新铁锅的铁味就可以去除了。