我能在炖肉中间加水吗？

最好不要中途加水。水是做汤的关键。它不仅是传热的介质，也是食物的溶剂。人们在煮汤时经常犯的第一个错误是没有加足够的水，导致中途加水，影响了汤的味道。一般情况下，汤的加水量至少要达到食材重量的3倍。如果真的需要中途加水，最好用热水而不是冷水，这样对汤的味道影响最小。

水不仅是美味食物的溶剂，也是传热的介质。水温的变化和用量对汤的风味有直接的影响。用水量一般为炖汤主菜重量的3倍，同时要将食物与冷水一起加热，即不要用开水直接煨汤，也不要中途加冷水，让食物的营养成分慢慢溢出，最后汤色才能清澈。

扩展数据

掌握好汤的量。

因为煲汤的时候水分蒸发的更多，所以煲汤的用水量可以更多。一般来说，固体原料与沸水的比例是1: 2到2:5。也可以通过往锅里放2碗水来掌握汤的用水量，得到1碗汤。

水量是做汤的关键。发现原料和水按不同比例熬制时，汤色、香气、口感都有较大差异，分别为1: 1: 1.5和1: 2，最好的结果是1: 1.5。测定了汤的营养成分，汤里的氨氮(可以代表氨基酸)含量也是最高的，甚至比用水少的时候还要高。

这是因为加的水量太少，原料不能完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，稀释后汤中氨氮的浓度会降低。但当原料与水的比例为1: 1时，汤中的钙、铁含量最高。

一般情况下，汤的加水量至少要达到食材重量的3倍。如果真的需要中途加水，最好用热水而不是冷水，这样对汤的味道影响最小。

参考资料:

人民网-你有没有陷入过这些水太少加「配料」做汤的误区？

参考资料:

人民网-牢记九大煲汤原则。如何做汤最健康？