炖的是铁山药还是毛山药？

铁棍山药是山药的一种，口感相对较软，适合炖汤。铁棍山药比较细，长短不一，煮久了不容易散。吃起来香甜饱满，煮熟后口感绵软可口。而多毛山药则是另一种山药。它的口感比较脆爽，适合炒山药或纺山药。所以山药不适合炖。