糯米什么样

糯米跟一般米一样也能依照外型分成长米、短米两种,外观圆短的是粳糯(圆糯米),形状细长的是籼糯(长糯米)。想直接从外观分辨糯米其实不难,糯米是不透明的白色颗粒;而稻米则是半透明的,能够透出光线。

糯米最大的特色就是直链性淀粉值低、支链淀粉值(胶性淀粉)高,煮后的黏性相当高、口感却比一般米更硬,加上容易消化不凉,所以很少直接当主餐食用,多用来做成年节的米食制品,不过圆糯米、长糯米的特性和用途仍略有差异。

圆糯米:

特色:容易煮煳、煮烂,熟透后黏性高、光泽佳,有较明显的甜味。

吃法:常用于甜点心如硷粽、八宝粥,或加工成年糕、麻糬、红龟粿、和汤圆等,也是制作酒酿的主要塬料。不过有些地区的咸粽子也会使用圆糯米,例如湖州粽、广东粽等。

长糯米:

特色:熟后较硬挺,黏度比较低、容易捏塑成型。

吃法:多用来制作咸米食,例如油饭、粽子、珍珠丸、饭团和米糕等,这类会重复加热的米食,以长糯米当材料才不会因二次烹煮而变得太过软烂。