田甜美食家常菜法红烧猪蹄

其实做菜最难的是掌握火候和咸度，这是书本上学不到的。多煮几次你就有经验了。基本原则是:宜淡不宜咸，宜生不宜烂。淡了就加盐，咸了就加点糖，生了就回锅。煮过头了就没办法了！推荐书籍，健康系列，比如二人火，四季养生菜等。，一般都是5块钱一本，网上定的，也有乐购、家乐福等超市，方方正正的，也有小的。

个人烹饪经验:

一般蔬菜都是用大火炒的。先放油，再放入蒜、姜片、干辣椒等食材翻炒三到五次，然后加盐炒青菜(根据你在饭店吃饭的感觉，可以两三分钟放入葱花或大蒜或青椒和鸡精，如果嫩了就加点盐和水，大概三到五分钟，再放入葱花或大蒜。

肉菜主要是多了一道肉的加工工序。鱼:洗净后用盐和料酒腌制10分钟左右即可。鸡肉、鸡翅、排骨等。需要烧开水后洗；鸡爪、猪蹄要放入开水锅中煮，使其产生褐色浮沫，然后洗出锅。

荤菜烧起来也一样。油、盐、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、姜、蒜必不可少。干红辣椒、蒜、小葱、香菜、青椒根据个人口味准备。最好用盐、料酒、淀粉腌制肉十几二十分钟。像素菜，先放油，再放蒜和姜片。一般红烧肉的量都比肉少。烧开后，加入酱油，煮至汁液收得差不多。最后根据个人喜好加入大蒜、小葱、香菜、青椒、鸡精。如果不怕甜，做菜的时候可以加一点糖，可以增强菜的鲜味。

鸡精:个人比较推崇用乐嘉炒菜，用泰乐泰做肉菜；

酱油:酱油用李锦记，冷酱用海天；

我希望你成为一个快乐的家庭主妇！