绿豆馅的制作方法及配方

步骤:

绿豆洗净，用清水浸泡一夜；

绿豆和泡好的水一起倒入高压锅内胆，视情况加入适量的水，水量基本不超过绿豆一寸；

在高压锅里压15 ~ 20分钟，然后关电源/火，继续焖10分钟左右不开盖，豆子基本开花；

将压榨后的绿豆和汤冷却，转移到料理机中捣碎；

称取白糖和花生油备用，将豆瓣酱倒入不锈钢锅或不粘锅中；

将豆瓣酱放入锅中小火煮沸，倒入全部白糖，不断搅拌；

直到白糖完全溶解；

之后分三次加入花生油，每次保证加入的花生油完全搅拌吸收，再加入下一次；

花生油大概每隔5分钟加一次，15分钟后豆瓣酱状态如图；

请记住，你必须在整个过程中不断搅拌。随着时间的推移，水分流失越多，搅拌时豆瓣酱的阻力越明显。这是生气后30分钟左右的状态；

继续搅拌，豆瓣酱大致转化为豆瓣酱；

搅拌到有一点油，不会太软也不会太实。这时候豆沙基本就差不多了；

晾至室温，取出少许豆瓣酱揉成团，油油的，很滑，说明豆瓣酱做成功了。

技巧

*炒豆瓣酱建议用不粘锅，不锈钢锅也可以，有效避免粘锅；

高压锅压绿豆不要贪多。如果水分过多，后期油炸工序的操作时间也会相应延长。

炒豆瓣酱是个气动活，需要耐心，一直不停的搅拌。具体时间因配料的多少而异。

以上分数中的用量可以制作600克左右的绿豆沙，供你参考。