东北名菜花椒豆干怎么做？

辣椒豆腐干的简单做法原料:豆腐干350g，猪肉40g，盐，酱油，五香粉，鸡粉，葱，姜，蒜末，两个青椒。

1.豆腐干切成条状，青椒切成斜片，肉切成片。

2.锅里热油，然后放入猪肉，翻炒出香味，葱花，姜片，蒜末，翻炒出香味，放入酱油，豆腐皮，加适量水，加盐，五香粉，鸡粉，翻炒片刻，倒入辣椒，翻炒均匀，加入水淀粉，大火勾芡，收汁。

这道菜有增进食欲、祛湿散寒、润肠通便的作用。

小贴士:使用黄亮颜色，薄而结实的东北豆腐干，在油炸前将豆腐干用水焯一下，这样会很滑嫩。加水的时候，要适量。汤太多太少都不好吃。

花椒豆腐干的精细做法原料:豆腐干两片，花椒两片。

配料:食用油、盐、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、蚝油、面粉碱。

1.葱、姜、蒜切段备用；

2.将豆腐干切成菱形块，用清水焯一下再炸，这样煮出来的豆腐干软嫩；

3.辣椒切丝或快速切段备用；

4.适量淀粉加少许水拌匀备用；

5.起锅烧热油，放入葱、姜、蒜，翻炒几下，爆香；

6.加入少许面碱，用面碱炸出的豆腐干软嫩可口，口感适中；

7.倒入烤好的豆腐干和辣椒，翻炒几下，然后倒入调好的淀粉，勾芡继续翻炒；淀粉增稠的豆腐干嫩滑软糯，口感更好。

8.加入适量生抽和蚝油调味；

9.炒到辣椒熟七八次，就可以出锅了。一道家常菜炒豆干做好了。

花椒炒豆腐干，先将豆腐干用水焯水，然后勾芡加少许碱，是这道菜嫩滑软糯的关键步骤。不然按照常规的炒法，味道会很一般，会有点硬脆无力。