八大碗里有什么菜？
？八碗？追根溯源
？不要嘲笑农民的酒和酒，好年景留住客户。。900多年前，陆游在《山西村游》中所描述的，正是南宋农民家庭春节饮食的写照。可见年夜饭是由猪、鸡等肉禽扮演的，历史悠久。
叉烧肉条，红烧鸡块，油肉，肘子糊，烤羊肉，红烧鱼，红烧丸子，八宝饭？这些民间菜肴曾经有一个响亮的名字:八大碗。
说到八碗，大部分80后、90后城市的孩子都不知道。对于中年甚至老年的大同人来说，八大碗已经逐渐成为脑海中斑驳的记忆。
在过去，餐馆不像现在这样使用圆桌，而是注意使用八仙桌，每张桌子上坐八个人，上八道冷、八道肉和十六道菜。
所谓八大碗，是指一种民间风味浓厚的宴席，由烤肉条、红烧丸子、红烧鸡块、红烧肘子、酱骨、油肉、红烧鱼、八宝饭等组成。简而言之，就是由八道菜组成，盛在八个海碗里，所以叫？八碗？。
关于八碗的起源，有多种说法，有的是三国名将赵云编的，有的是北宋文学家苏东坡发明的，但都没有史料和典籍支撑。全国各地都有很多版本的八大碗，其中比较有名的有正定八大碗、清真八大碗、北京八大碗、兰州八大碗等等。
老大同八碗，追根溯源，最早盛行于清朝中期。清朝乾隆年间，朝政清廉和谐，百业兴旺，粮食市场空前繁荣，其中？满汉全席？
主导餐饮行业。满汉全席分为上八宝、中八宝、下八宝。八碗因食材简单，被列为“八宝”。下八宝？人们称之为？八碗？。
旧时八大碗的做法分厚薄。以北京的八大碗为例:瘦八大碗指的是炸鱼片、炖虾仁、全家福、桂花鱼骨、炖滑鱼、川肉丝、四川丸子、松子肉；八大碗分别是:清炒虾仁、炖鸡丝、炖蛋汤蟹黄、海参丸子、银锭肉、清汤鸡、扒鸡、家常烤鲤鱼等等。
当时的八大碗集中了扒、炖、酱、烤、炖、炒、蒸、炒等所有烹饪技术。到了清代，大同与北京之间的商业往来频繁，北京八大碗逐渐在大同广场流传开来，成为人们婚礼上的主要宴席形式。但是大同的八碗并不照搬北京的八碗菜谱。当时大同与其他国家(今内蒙古)的商业往来较多，吸收了西北地区？八碗穆斯林？有些菜，如烤羊肉、牛肉，结合当地特色菜，形成独特风味？大同八大碗？。
八碗年夜饭情结
虽然八大碗离我们现代生活越来越远，也越来越模糊。但每逢春节，大同人总是难以割舍对八大碗的热爱。
过年的时候，家里爸妈总会支起灶台，做一些烤肉条、红烧鸡块、炸丸子。不擅长做饭的年轻人，只好逛着去超市买些半成品，差不多八大块。因为离开这些菜，对于大同人来说，很难再找到延续百年的塞外古城的独特风味。
？八碗？菜单
老板有八碗。八道菜是什么？在餐饮界争论已久，有多个版本。
据报道，大同？八碗？是的，食谱根据不同的年龄在变化。但烹饪技术基本都是煮、炸、烤、蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要集中在选料、刀法和火候的掌握、食材的选择上。比如把肉条剁碎，后期放蒸锅蒸，需要两三个多小时。以此制作的菜肴，制作精良，选料考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，色、香、味、形俱佳，兼顾北方美食特色，营养丰富，吃法精湛。
？八碗？在老人的生活中，它是不可或缺的食物。生日、婚礼、葬礼、孩子满月都少不了它。因为旧时代的大同，不像现在有那么多宾馆饭店，老百姓大多比较穷，遇到红白喜事就在家里和村里搭大棚招待亲朋好友。时至今日，我市部分县区农村仍存在这种方式。沿袭到上世纪80年代，大同八大碗的菜谱基本包括了烤肉条、红烧鸡块、红烧丸子、油肉、红烧肘子、红烧羊肉、红烧鱼、八宝饭等八大类。
90年代以后，随着粤菜、鲁菜、川菜、浙菜、闽菜、苏菜、湘菜、淮扬菜八大菜系在大同这个北方美食王国的出现，传统的八大碗逐渐消失在浩如烟海的菜系中。更重要的是，随着现代健康饮食理念的盛行，越来越多的人不再贪图多肉油腻？八碗？。