如何在中餐厅用西恩做西红柿炒鸡蛋？

材料:西红柿2个，鸡蛋4个，姜蒜2瓣，糖2汤匙，陈醋4汤匙，番茄酱2汤匙，1汤匙料酒，盐适量。

将拇指大小的生姜切碎，蒜瓣切片。

将鸡蛋打入碗中，并均匀摊平。如果想滑一些，可以用筛子过滤蛋液。

将西红柿切成小块待用。

锅中加热适量食用油，倒入蛋液，成型后快速翻面，然后用筷子将蛋卷打散，翻炒1分钟，出锅待用。

锅内热少量油，放入姜蒜，炒香。

加入切好的西红柿，翻炒一会儿。用小火煮，直到西红柿完全榨汁。

在番茄汁中加入2汤匙糖、4汤匙陈醋、适量盐、2汤匙番茄酱和1汤匙料酒，倒入炒好的鸡蛋块，小火煨两分钟左右，让鸡蛋充分吸收汤汁，然后关火装盘。

西红柿炒鸡蛋的注意事项:

一般两个鸡蛋配两个同样大小的西红柿。

打鸡蛋的时候，打得更用力，逐渐加快速度。筷子尖每次都要刮到碗底，筷子尽量浸入鸡蛋中。当筷子移出碗外时，几乎所有的鸡蛋都跳出了碗的平面。

在刚打好的鸡蛋里放一点水。

锅里倒入和鸡蛋一样多的油，等油热了再把鸡蛋倒入锅里。倒鸡蛋前，摇摇油锅，让油盖住锅底，这样鸡蛋就不会粘在锅壁上。

炒西红柿的时候可以加点糖。

锅底加盐是西红柿炒鸡蛋的秘诀。