炒芹菜干香简易版
酸辣莲藕
食材:莲藕半段；猪肉150g；；淀粉；老抽；原始泵送；黑胡椒；醋；盐；
练习:
1，肉丁，用酱油，黑胡椒，醋，淀粉腌制20分钟。莲藕去皮，切成0.5cm左右的丁，泡水。
2、锅中热油，放入干辣椒、姜片、葱花，放入肉丁翻炒至变色。
3.倒入干水莲藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。烹饪前加一点盐。
金针菇培根卷
配料:腊肉、金针菇、黑胡椒、碎白芝麻。
工作方法
1.金针菇切根，洗净。把熏肉切成两半。
2.取适量金针菇，用培根卷好，用牙签固定。
3.锅里放一点油。加热至五成时，加入培根卷，煎至熟。撒上剁碎的黑胡椒和白芝麻作为装饰。
红油金针菇肥料
材料:肥牛卷250克，金针菇200克，油适量，蒜末适量，葱花适量，豆瓣酱适量，鸡精适量。
练习:
1.金针菇去根后洗净，蒜末、葱花、豆瓣酱准备好。
2.锅里的水烧开后，倒入肥牛汤，立即捞起冲洗干净。
3.将蒜末放入热锅中翻炒，然后关火加入红油豆瓣酱爆红油。
4.加入开水，煮沸。加入金针菇，煮沸。倒入肥牛卷。
5.加入鸡精烧开后关火取出。
6.把葱花撒在桌子上。
椒盐虾
练习1。大虾洗净，用剪刀剪掉须，用剪刀剪掉虾背，去掉泥！洗完就放着，把水擦干备用！
2.在生面粉中加入大蒜
3.加入盐和鸡精拌匀。
4.将虾米放入生粉中，用生粉覆盖虾米。
5.贴上备用
6.将色拉油倒入锅中加热。
7.大火炸至虾变色，再改为小火。最后收火，可以出锅了！
土豆炖牛肉
做法:1。将牛肉切成均匀的小块，将牛肉片放入冷水和火中。
2.打开水后，倒入葱、姜、桂皮、八角、茴香、香叶、花椒，小火盖1.5小时，用勺子炖的过程，清理浮沫。
3.土豆。胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小块，土豆放入炖牛肉锅，萝卜和玉米。
4.倒入少许原料，搅拌均匀。
5.倒入少许盐调味，低温炖10分钟。
豆腐干炒芹菜
材料:芹菜300g，香干3个，蒜粉，色拉油，盐，鸡精，白糖，酱油，啤酒，清水。
练习:
1.芹菜洗净切块。
2.将锅里的水烧开，先将芹菜焯水30秒，再放入干芹菜再焯水30秒，捞出凉水备用。
3.将少许蒜末放入油中翻炒，干蒜翻炒出香味，然后倒入芹菜翻炒片刻。加入盐、鸡精、少许糖、生抽、啤酒和清水，翻炒均匀，然后煮10秒。
羊肉丸子萝卜汤
材料:鲜嫩羊腿(肥瘦约37%)、花椒水2汤匙、葱和姜水3汤匙、料酒2汤匙、酱油3、4汤匙、盐半汤匙、生粉2汤匙、香油几滴、一个蛋清、香菜、萝卜片或冬瓜片；
工作方法
1.肥瘦相间的羊腿(肥瘦约37%)，剁碎馅料，锅里放2小勺花椒水、3小勺葱和姜水、2小勺料酒、3或4小勺酱油、半小勺盐、2小勺生粉和几滴香油，搅拌均匀，加入一个蛋清继续搅拌，加入清水几次(65433
2.香菜洗净切段备用；
3.取油锅，爆香葱姜，爆香白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、酱油，翻炒两次，加水烧开；
4.转中火，放入肉丸，加盐调汤味，大火煮开，起泡沫，滴几滴香油，放入锅中，撒上香菜。
粉丝炖牛肉
材料:牛肉300g，粉丝1一把，泡椒4个，盐2g，白胡椒5g，料酒10g，淀粉3g，姜5g，蒜10g，香葱1根，酱油5g，蚝油5g，植物油20g。
练习:
1.干粉丝用清水慢慢泡，泡红辣椒，切成辣椒圈备用。
2.用厨房剪刀将泡好的粉丝切成15-20cm段。
3.将牛肉切片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝，拌匀，然后倒入适量的水，同向搅拌，直到牛肉吸干所有水分，再继续倒入适量的水，再搅拌，直到水分吸干，反复几次，牛肉鲜嫩。
4.锅烧热，倒入5克油，将加工好的粉丝放入锅中用筷子炒干，然后放入砂锅底部。
5.锅中倒入15g油，浸泡红椒圈和蒜头至香，然后将牛肉放入锅中炸至表面变色，关火。
6.马上把炒好的变色牛肉放在粉条上。
7.将生抽和蚝油倒入小碗中，加入20g清水调成一碗酱，浇在牛肉粉丝上，盖上盖子，将砂锅放在炉子上小火加热，然后关火。砂锅保温几分钟，吃之前撒上香葱末。
孜然羊肉片
配料:羊肉片、香菜、胡椒粉、葱、姜、糖、料酒、酱油、孜然粒、孜然粉、盐、辣椒面。
工作方法
羊肉片提前解冻，香菜洗净，沥干水分，切段。
锅烧热，倒油，放入少许花椒，有香味时，捞出花椒。
然后加入葱和姜。
倒入羊肉片翻炒至变色。
加入少许糖、料酒和生抽，继续翻炒至水干。
孜然粒，孜然粉，盐。
最后倒入辣椒面，放入香菜段翻炒均匀后出锅。
干锅肥肠鹅
鹅肉纤维粗糙，如果用大火煮，味道容易得柴。厨师想到了分子料理中“低温慢煮”的方法。煮鹅肉时，开小火，保持不沸腾(85℃左右)，慢煮3小时，直至鲜嫩多汁，解决了鹅肉粗糙的问题。
材料:白鹅400克，生肥肠200克，芹菜100克，蒜苗50克，木耳100克。
调料:花椒、干辣椒10g，郫县豆瓣酱、精泡椒酱30g，鸡精10g，盐3g，自制香锅酱15g，精辣椒粉5g，味精5g，糖5g，花椒油2g，香油2g。
自制香锅酱的配方如下:将3公斤色拉油加热至六成热，将250克姜、葱用小火炸至金黄色，再将2公斤精泡椒酱、2.5公斤郫县豆瓣酱用小火搅拌20分钟至香，加入切碎的永川豆豉150克、十三香150克(鹅的香味)。加入白糖25克，酒醅10克，白酒15克，翻炒10分钟至水分捞出，放入不锈钢桶中密封发酵2天。
生产方法:
1、白鹅400克，切条，焯水，放入八成热油中炸30秒至香，捞出备用。
2.锅内放少许油烧热，放入花椒5克、干辣椒5克炒香，放入郫县豆瓣酱30克、精泡椒酱30克炒香，放入清水3公斤烧开，转小火5分钟，去渣，放入鸡精8克、盐3克调味，放入鹅肉，倒入高压锅3分钟，取出鹅肉。
3、生肥肠200克洗净，焯水，压入鹅肉红汤中12分钟，捞出，切成菱形块。
4.将芹菜100g、蒜苗50g、木耳100g炒熟，调好咸鲜味，放入干锅底部。
5.锅内放入鹅红油20g(红汤中的油需在锅内烧开去掉多余水分)，放入姜蒜、干辣椒5g、干花椒5g，炒至肥肠冒泡膨胀，加入15g自制蘑菇酱、5g细辣椒粉，放入熟鹅中火翻炒，调鸡精、辣椒粉。
清炒茶树菇
材料:蒜末，洋葱，2个青椒，适量的茶树菇，盐，酱油和鸡精。
工作方法
1.茶树菇用水浸泡，洗净，切段。
2.切洋葱。将青椒切片。
3.茶树菇放入沸水中焯一分钟，捞出沥干水分。
4.锅里放油，烧热，放入蒜、葱、青椒翻炒至青椒变色。
5.加入茶树菇继续翻炒后，加入盐和酱油(建议生抽)翻炒均匀。
6.加入鸡精即可食用。
龙井牛肉
材料:牛肉500g，龙井茶10g，辅油10g，八角2g，盐3g，胡椒粉2g，葱5g，姜3g，蒜5g，酱油5g，料酒20g。
练习1。龙井茶用开水泡几分钟，茶香。
2.将牛肉放入锅中，放入冷水，煮至水沸腾。
3.锅中倒入油，放入花椒和八角炒香。炒牛肉。加入葱、姜、蒜。
4.倒入料酒和生抽。
5.倒入龙井茶水。加盐，盖上锅盖，炖一个半小时。
6.锅中倒入油，将泡好的龙井茶翻炒。然后倒入炖好的牛肉，一起拌匀，关火。
懒人版混合炒饭
300克大米过夜；鸡蛋2个；冻豌豆100g；1胡萝卜；韭菜少许；盐1茶匙(5g)；料酒1茶匙(5ml)；清水1汤匙(15毫升)；
步骤1把吃剩的米饭提前从冰箱里拿出来，放在室温下，自然升温。胡萝卜去皮切丁。把冻好的豌豆从冰箱里拿出来，放在碗里，加一点水解冻，然后洗净沥干水分。将葱切成粉末。
2.锅中倒入油，烧至七成热，将胡萝卜丁、豌豆丁翻炒1分钟，取出。将鸡蛋打匀，加入料酒和水，继续打至均匀。(放料酒可以去除鸡蛋的腥味，放一些清水。炒鸡蛋的时候，由于水油分离，炒鸡蛋可以更蓬松嫩一些。)
往锅里加点油。大火油八成热时，继续大火煎鸡蛋，然后盛出。锅里再倒一点油，放入米饭翻炒至米粒变干有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，然后加入鸡蛋，加入盐，搅拌均匀，加入小葱。
韭菜鸭血魔芋粉
配料:鸭血、魔芋粉丝、韭菜、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉、胡椒粉、油、盐。
工作方法
1.用开水将锅烧开，加入少许盐，焯一下鸭血凝块。
2.锅烧热，放入适量的油，爆香葱姜蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒。
3.红油翻炒，加适量水，加盖焖两三分钟，煮好后去掉豆瓣渣。
4.加入魔芋粉丝，盖上盖子煮两分钟，然后加入焯过的鸭血块。
5.加入适量盐和胡椒粉调味，倒入适量水淀粉勾芡，出锅前放入韭菜，然后变色。
特制薯片
配料:土豆、酱油、香醋、蚝油、剁椒、细糖、生粉、姜、蒜、葱。
练习:
1，开水锅中放少许盐，放入薯片，煮至8成熟，取出；
2.用适量生抽、香醋、蚝油、剁椒、细糖、生粉加少许水调成酱；
3、热油锅，放入姜蒜粉和葱粉炒香；
4.将薯片放入锅中炒熟，然后将酱汁倒入锅中，搅拌均匀，然后装盘，撒上葱花。
黑胡椒炒牛柳
练习1，准备食材
2.牛柳切片，加盐、酱油、料酒、水淀粉腌制片刻；生姜和大蒜切片，洋葱和青椒切丁。
3.在热油锅中爆香姜蒜片，倒入牛柳翻炒至熟，即可食用。
4.继续在油锅里炒洋葱和青椒。
5.倒入牛肉，加入浓郁美味的乐嘉黑胡椒汁，翻炒片刻，出锅。
酸菜辣椒水煮鱼
配料:鱼、酸菜、食用油、盐、鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱花、淀粉、鸡精、胡椒粉。
工作方法
1，准备好材料，让店家把鱼杀了，酸菜就是那种做酸菜鱼的酸菜。
2.将鱼切片，用盐、葱姜酒汁、鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一小时。
3.热锅放油冷却，放入葱姜末翻炒，放入酸菜翻炒。
4.注入骨汤，煮沸，加入鱼骨和鱼尾。
5.把鱼片煮开，一起煮。汤烧开后，加入鲜美的酱油、盐、料酒、鸡精搅拌均匀。然后放进一个更大的碗里。
6、另起锅，放油，放入花椒炒香，然后倒入煮好的酸菜鱼炒匀。
肉末蒸鸡蛋
肉末蒸蛋是一道非常家常的蒸菜。食材和方法都很简单。先将鸡蛋、水、盐搅拌煮熟均匀，然后将肉末炒熟，最后铺在蛋羹上。不仅清新爽口，而且肉味十足。
芥蓝炒肉片
材料:芥蓝洋葱肉片。
练习:
1，锅烧热，烧适量油，放入葱炒出香味。
2.将洗净的甘蓝切段，翻炒甘蓝。
3.将腌制好的肉片翻炒。
4.加入适量调料，将淀粉水放入碗中快速浸泡。
油炸排骨
材料:猪排、蛋清、盐、白胡椒、黑胡椒、柠檬汁、面包糠。
做法:1，猪排用刀背拍松，两面均匀撒一层细盐，一层白胡椒粉，一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁。
2.然后加入一个蛋清，把大排都包好，用保鲜膜盖好，冷藏1小时。
3.把大排从冰箱里拿出来，拍拍大排两边的面包屑。
4.烧热锅，倒入色拉油，油温五成热时。
5、放入大排煎，煎至两面金黄。
酸辣土豆丝
材料:土豆2个，青椒2个，1小勺盐，醋，姜，蒜，胡椒粉，干辣椒5个，小葱3根，糖1小勺。
练习:
1.将薯片切丝。
2.将切好的土豆丝用清水浸泡去除淀粉(这样炸出来的土豆丝才新鲜不粘手)。
3.将洋葱、胡椒切成小块，大蒜、红辣椒和姜切碎。
4.锅里放油和辣椒，闻到辣椒的香味就拿出来。
5.取出辣椒沫，锅里留底油，放入葱、姜、蒜末、胡椒粉翻炒出香味。
6.加入土豆丝，翻炒2分钟左右，然后沿锅边倒醋，继续翻炒土豆丝。
7.加入青椒和红椒，搅拌均匀。
8.最后加入葱花、盐、糖、醋调味。
彩椒烤牛肉
材料:青红椒、酱油、香油、黑胡椒汁、牛肉500克。
工作方法
1、青椒、姜、蒜，洗净切段备用。
2.牛肉切成薄片用小刀拍松，少许酱油，少许元宝粉，少许香油和黑胡椒汁搅拌均匀。最好中午准备，晚上炒。
3.油锅加热姜蒜，锅里煸炒牛肉三四分钟，用少许盐和鸡精加少许水煸炒热盘和青椒，青椒熟后下锅快速煸炒几下牛肉，盘上撒些黑胡椒。
番茄牛肉
材料:牛肉400g，西红柿2个，洋葱1个，大蒜3瓣，盐1/2茶匙，水2杯水，黄油1小块，黑胡椒1/3茶匙。
工作方法
1)牛肉切块，葱切丁，番茄切丁，蒜拍。
2)把锅放在中火上，倒入黄油融化。
3)倒入葱花黄油，完全融化，炒香。
4)倒入牛肉块翻炒。
5)加入剁碎的黑胡椒和盐，直到牛肉变色。
6)倒入两杯热水，转小火盖，慢炖。有时间也可以用高压锅或者电饭锅炖，直到牛肉熟了。
7)倒入西红柿，先开大火。
8)将锅转小火，炖好的西红柿完全溶解在肉汁中。您可以根据自己的喜好收集果汁或留下更多果汁。
9)这种番茄炖牛肉可以用来拌饭和面。汤又酸又香，肉也好吃。尤其是番茄具有很好的补血养颜的功效。牛肉因为吸收了番茄的味道，所以更加鲜美嫩滑。
切碎的南瓜
主料:南瓜300g五花肉90g辅料:大蒜、葱花、枸杞、盐、酱油、淀粉。
工作方法
1，南瓜切块。
2、食材:五花肉剁成粉，加盐、淀粉、酱油腌制；蒜粉，葱花，枸杞。
3.首先，把南瓜煸炒，炖熟，放在盘子里。
4.然后炒肉末。
5.将加入酱油的水淀粉翻炒。
6.最后加入葱花，铲到炖好的南瓜里。
7.加入几个用温水泡过的枸杞。
猪肝烧豆腐
配料:猪肝、豆腐、食用油、豆瓣酱、水淀粉、酱油、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、鸡精、料酒。
练习:
1.猪肝用冷水浸泡30分钟以上，切块。
2、豆腐切块。
3、葱姜洗净切碎。
4、热锅凉油，油八成下豆瓣酱翻炒红油。
5.将猪肝炒至变色变硬。
6、加入料酒、葱姜翻炒均匀。
7、加入酱油、花椒粉翻炒均匀，加入豆腐翻炒均匀。
8、加入鸡精翻炒均匀，加入水和淀粉翻炒均匀，大火收汁，撒上胡椒粉即可食用。
剁椒肉烤魔芋
做法:1。蒜苗、姜、蒜切碎，魔芋切成小块备用。
2.锅中水烧开，倒入魔芋，加少许盐焯1，2分钟。
3.锅中烧热油，加入剁椒和蒜末在姜末炒香，然后加入魔芋块炒香。
4.加入肉末、酱油、糖和五香粉搅拌均匀。
5.撒上蒜苗和少许盐调味即可食用。
炒魔芋
配料:泡椒、葱丝、姜丝、蒜沫、食用油、盐、蚝油、酱油。
做法:将魔芋洗净切成魔芋段，锅热时加入食用油，将泡椒、葱丝、姜丝、蒜末倒入锅中翻炒，再将魔芋段倒入锅中翻炒2分钟，加入适量盐、耗油、酱油调味，翻炒均匀。
素食烤魔芋结
材料:魔芋、上海青菇、红椒、葱、盐少许2克、鸡粉5毫升、香油、水淀粉适量、食用油适量。
做法:1洗好的上海青切成两半。在洗好的蘑菇表面用十字刀擦洗。将洗净的红辣椒切成丁。取一个碗，倒入适量的水，加入魔芋结节，洗一会儿。将泡好的魔芋结节取出，沥干水分，放入盘中备用。
2.往锅里倒些水，烧开。倒入魔芋结节，煮一会儿。将煮好的魔芋结节取出，沥干水分，放在盘子里备用。倒入蘑菇，煨一会儿。取出煮熟的蘑菇，沥干水分，放在盘子里备用。加入上海青，小火煨一会儿。关火后，取出煮好的上海青，装盘待用。上海海蓝宝石加盐和食用油。用筷子搅拌均匀。放在准备好的盘子里，铺成花瓣状备用。
3用油起锅，倒入香菇翻炒。加入洋葱和红辣椒，搅拌均匀。倒入魔芋结节，搅拌均匀。注入适量水，加入盐和鸡粉，搅拌均匀，倒入水淀粉和香油。翻炒约3分钟至熟。关火，盛出炒好的菜，放在盘子里的蔬菜上。
魔芋焖鸡翅
做法如下:
1.鸡翅尖洗净，魔芋切条，姜蒜泡椒切碎。
2.锅中加入少许油，倒入鸡翅尖。炒至表面微黄，再放入泡椒和姜蒜末炒香。
3.放入豆瓣炒红油，再放入八角和香叶炒香。
4、与水混合，加盖煮20分钟左右。
5.然后加入魔芋、酱油、盐，煮至汤汁干透。
6.最后加入香菜和白芝麻。
茄汁蒜苗炒豆腐
材料:西红柿；卤水豆腐；蒜苗；大蒜；番茄酱；盐；原始泵送；
练习:
1.豆腐切片，油锅煎至两面金黄，取出换刀；油锅爆香蒜末，炒熟西红柿，红油翻炒，做汤；放入炸好的豆腐，加入两勺番茄酱，加入少许热水，加盐和酱油调味；
2.小火煨，使其入味；出锅前撒上蒜苗(葱花)。
大蒜猪肝
食材:猪肝(适量)；调料:姜(几片)、干辣椒(2片)、花椒(20片)、八角(2片)、桂皮(1片)、香精(5片)、白酒(适量)、蒜末(适量)、姜末(适量)、葱花(适量)、花椒油(适量)、香油(适量)、酱油(适量)。
工作方法
1.买回来的猪肝先洗干净，然后用清水浸泡2小时，期间可以换几次水；
2.将泡好的猪肝放入锅中，加足水，然后加入食材；
3.加入适量白酒；
4、大火烧开，大火煮30分钟左右。关火。如果这个时候不吃饭，就泡在水里；
5、做好调味；将姜、蒜和葱剁碎成粉末；
6.把油放进锅里。油热后，放入切好的姜、葱、蒜，炒香。
7.把猪肝切好，倒入准备好的调料，然后在上面铺上姜末、葱蒜末，再放上香菜，就完成了。
蘑菇炖山药
材料:山药250克、香菇200克、洋葱1个、面粉1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、花生油2汤匙。
工作方法
1.山药去皮，洗净，切块。
2.将蘑菇放入大碗中，加入水和面粉，向一个方向打圈，将表皮的污垢洗去，然后用水清洗干净。
3.香菇背面划十字刀，葱斜切成段。
4.准备一碗盐水。山药去皮切段后，放进去。
5.炒锅烧热，放油，油热后放葱，小火炒。
6.放入香菇块，微微翻炒出香味。
7.放入山药，加入生抽和蚝油搅拌均匀。
8.锅中倒入200ml水(鲜汤更好)，中火煮沸，盖上锅盖，转小火20分钟，至山药熟。
9.试试看，是不是需要多放点盐，收的汁够稠，能粘住食材？
火爆肥肠
材料:肥肠400g，干辣椒6个，胡椒粉适量，姜8片，蒜末姜末适量，生抽3大勺，1生抽，料酒2大勺，1白糖，盐少许，1蚝油3大勺，冷水3碗。
练习:
1.肥肠一定要清洗干净！两面反复洗，然后放锅里煮，捞起一根一根切掉。
2.锅中倒入适量的油，8片姜，适量的姜末蒜末，和干辣椒，直到香味可口。加入肥肠，翻炒，加入3汤匙生抽，1汤匙生抽，2汤匙料酒，1汤匙白糖，少许盐和1汤匙蚝油拌匀。
3.倒入3碗冷水，加入适量胡椒粉，开始炖。
4.用中火煮，直到水几乎干了。这时我看到锅里的肥肠油油的。这时候我开大火，用锅铲翻炒肥肠，直到肥肠的两面开始变成褐色。完整果汁收集完成！
辣椒油鱼片
配料:鲤鱼、辣椒面、花椒、辣椒面、胡椒粉、糖、盐、豆芽、色拉油。
练习:
1.将鲤鱼切成鱼片。将鱼片上浆(盐、葱、姜、酒、胡椒粉)，用少许水烧开，放入鱼片煮至八成熟，立即取出。
2.烧热大量的油，加入一些干红辣椒和胡椒粉。待油锅里的辣椒颜色微微变黑，将油倒在鱼片上。
炒山药西兰花
材料:西兰花200克铁棍山药200克。
练习:
1、山药去皮，切块，立即用清水浸泡，避免氧化变色；
2.西兰花洗净，切成小花备用；
3、锅里烧水，可以放一点油和盐，水烧开后西兰花和山药片熟了，不要过分，保持清爽的口感，控制在1分钟以内；
4、热油锅，放入蒜爆香；
5.倒入焯水的西兰花和山药片，搅拌均匀。加盐调味！
铁板牛排
配料:牛肉、青椒、洋葱、胡萝卜、牛排调料、淀粉、酱油、油、盐。
练习:
1.准备原料，将牛肉切片，将洋葱、青椒和胡萝卜切片；
2.在牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油，抓匀后腌制20分钟；
3.将牛排调料倒入碗中，加入淀粉和适量盐，加入适量水搅拌均匀备用；
4.铁板烧，倒少量油；放上小块洋葱，转小火保温；
5.锅烧热，放入适量的油，放入腌制好的牛肉；
6.立即翻炒至牛肉片变色；
7.加入青椒、洋葱、胡萝卜片一起翻炒；
8.倒入调好的牛排酱；
9.大火收汁，勾成薄蛤，同时关铁板的火；
10.将炒好的牛肉倒在热铁板碟上；
11.把铁板移到板上就行了。