穆斯林食品文化节
在“2014丝绸之路国际食品展示交易会暨第四届中国穆斯林美食文化节”上，乌鲁木齐市餐饮服务行业协会专家委员会发布了新疆特色食品标准。大盘鸡的标准是:要有带面（皮宽的面条），能有肉、主食、蔬菜的营养价值；拌面要有200克，辅料要有大白菜；制作抓饭应放糖；馕的重量是200克；一块烤肉约为10克，大小为2厘米；粉汤的汤底要用牛尾骨熬制3小时；丸子汤应该有豆腐、木耳、菠菜等。
大盘鸡是一道著名的新疆特色菜，关于它的起源有很多说法。真正的源头不再优雅和无意义。不过相传出生地是新疆沙湾县，这种说法最多。因为每个新疆人都知道沙湾大盘鸡在上世纪90年代风靡新疆，这是不争的事实。
第一个声明:
相传新疆大盘鸡起源于20世纪50年代，在沙湾沙漠有一个农场营地。一次，王镇将军带了十几个干部来到这里，并杀了营地里唯一的一只鸡。因为人太多，吃的肉太少，他用了20多个发芽的土豆、半锅干胡萝卜、一把干辣椒、半杯干豆瓣酱和一打洋葱带走。提起来。司务长站在旁边等着挨骂。我不知道王镇吃完后称赞它！由此，沙湾大盘鸡明晃晃地出现了。
研究总结:
中国美食专家赵闻仲（奇台县糖房门村）对大盘鸡的原料、调味料和配料进行了研究，并从历史文化、地域文化和地理环境等角度进行了精辟而详细的分析。他指出，这道菜吸收了西北多个省份的饮食方法和习惯，是多地区、多民族饮食文化的结晶。
首先，从材料上看，大盘鸡的主要材料只有三种，鸡肉、土豆和面条。马铃薯的种植和饮食属于农耕文化，而不是游牧文化。尤其是面食，无论是哈萨克族还是维吾尔族，到目前为止他们的饮食，尤其是在国内，仍然没有拉面的技术。他们会在盆里烤面条，但不会烤拉面，更不用说用面条和面了。烤馕和扯面，这两种面的做法完全不同。烤馕是用面团做的，而拉面是用面团做的。即使在维吾尔族人的家里，也没有用来揉面和切面条的案板。大盘鸡中的皮带面是由拉条演变而来的，拉条是由拉面演变而来的，是典型的汉族饮食手法。他们大多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙古和山西。
其次，从调料口味来看，大盘鸡中不可或缺的朝天椒、多多椒和大盘鸡的辣味，都借鉴了重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡+土豆片+皮带面，几乎等于80%新疆大盘鸡，味道很接近。
再次，从地理位置上看，虽然新疆与东北同处中国最北部，其食物偏辣，但东北食物偏清淡。主要原因是新疆毗邻四川，其饮食习惯与大量四川人的口味相融合。20世纪90年代在新疆一度流行的炒米粉远比四川的炒米粉辣得多，这让四川游客惊呼太辣了，不能吃。新疆人喜欢四川味道，根本原因不是环境和气候，四川和新疆无论环境和气候，都完全不同。四川多山，潮湿闷热，你不能出汗。多吃辣椒可以清理毛孔和出汗。新疆戈壁滩气候干燥，冷热温差大。主要原因是新疆有大量从四川迁徙而来的人口，影响和诱发了当地人的口味。
第四，在饮食技术上，适当的辣椒会刺激人的舌苔，刺激味觉系统，使食欲突然增加和胃口大开。新疆人吸收了川椒风格，但要适可而止，并没有让大多数人不能吃辣。新疆菜虽然辣，但恰到好处。它不仅刺激了味觉系统，而且使大多数人的口味可以接受。
第五，中华人民共和国成立后，中国人口主要有几条迁徙路线。新疆从陕西、甘肃、宁夏、四川和山西迁入了大量人口。这些地区的人仍然占新疆汉族的绝大多数。这些原本开发西北、扎根新疆的人们，在长期的饮食习惯中，结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族喜欢吃肉、多吃肉的特点，混合学习了这些“烧、炸、闷、煮、炖”的技法，加以锤炼，并在不知不觉中融入了家乡的饮食习惯和口味，最终形成了独具特色、鲜明一致的特色。这就是新疆饮食的精髓！也是民族文化大融合最典型的标志！