蒸好的排骨要焯一下吗?
排骨的烹饪大多需要先焯水,但蒸好的排骨最好不要再焯水。因为蒸排骨是比较清淡的菜,用的调料少,分量轻。如果肉在焯水后会收缩,味道会更难。
烤排骨不一样。都是用大料等重口味调味,加热时间较长,即使用水焯水也不会影响口感。蒸排骨的时候如果实在过不去这道坎,也可以用泡水的方法,而不是焯水。
蒸好的排骨需要焯一下吗?
2、热烫的作用
2.1,让蔬菜色泽鲜艳,质脆。
新鲜的叶菜一般都是绿色的,有些直接炒到熟就容易失去鲜绿色。如果它们先经过热烫处理,直到它们刚刚煮熟,它们的颜色就会很亮,并且可以去除苦味。
2.2、去除畜禽原料的血液,去除异味。
肉类原料往往有血渍,一些动物原料的内脏也有强烈的臭味。通过热烫,可以去除血渍,消除或减少异味。
2.3、缩短和调整菜肴的烹饪时间。
经过热烫处理的原料就像工业生产过程中的“半成品”和“半成品”。从“半成品”或“半成品”到“产品装配”的完成时间,显然比从“零件”到“产品装配”的时间要短。
3、溺水的方法
3.1、冷水加料:冷水加料是将原料放入冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟,然后取出。这种方法可以用来去除原料上的血渍和异味。
3.2、沸水投料:沸水投料是水滚后将原料放入沸水锅中。根据烹饪的需要确定原料在开水锅中的加热时间。一般绿叶菜的烫漂都是用开水喂的。
蒸排骨的做法
每次去餐厅喝茶,总会点几笼蒸排骨,喜欢那种嫩滑的感觉。我会经常试着在家做。做餐厅风格的蒸排骨,我要注意几点:第一,排骨要不断的用水洗,里面的血要洗干净。其次,将蒜蓉豆豉放入油锅中炒香,再加入盐、鸡精、生粉、酱油、胡椒粉、糖腌制排骨。最后,重点是等锅里的水烧开了再放排骨进去。蒸的时候以小笼小碟蒸十分钟左右比较好。这时候蒸出来的排骨又白又滑。
蒸好的排骨需要焯一下吗?
1,准备食材。
2.排骨洗净,用冷水浸泡。目的是泡出血水,泡腐竹。也可以用芋头代替腐竹。
3.排骨泡1小时,拧干水分。
4.准备好红椒,青椒,蒜末,豆豉。
5.锅里放油,炒蒜。
6.将炒好的蒜倒入排骨中,然后加入糖、玉米淀粉、胡椒粉和豆豉,用酱油腌制。
7.准备小碟子,把泡好的腐竹放在底部。
8.将腌制好的排骨放在腐竹上蒸十分钟。
9.排骨出锅前加入青椒圈和红椒圈。
10,清蒸排骨,入口嫩滑。