经常吃皮蛋对身体不好吗？

皮蛋是用纯碱、石灰、盐、氧化铅混合包裹鸭蛋腌制而成，中间含铅，所以如果经常食用，有时可能会发生铅中毒。这会导致失眠、注意力无法集中、贫血、关节疼痛、智力低下、大脑功能下降等症状。此外，铅会取代钙，影响钙的接受，并可能引起缺钙。

皮蛋的卫生与营养人们常说皮蛋不能吃。其实重要的是皮蛋含有重金属铅的疑点，但也不用太惊慌，因为只要再买的时候稍微注意一下，就可以幸免。记得检查蛋壳表面是否有大小不一的黑色雀斑。如果有，可以避免食用。皮蛋的制作取决于其中的蛋清是否完全胶凝，因此在制作过程中必须将其浸泡在强碱溶液中，以实现蛋清的变性，并产生额外的风味和颜色。

但为了避免凝胶化后再液化造成的产品变质，通常在碱液中加入氧化铅、硫酸铜和硫胺酸来防止再液化。大家怀疑的铅残留，恰恰是这种化学物质在蛋壳中的残留。一般来说，皮蛋的营养成本是:富含铁、蛋氨酸(氨基酸是必需的)、维生素E(与鸡蛋相比)。缺点:碱性溶液变性的蛋白不易被吸收，变性蛋白中的LAL(赖氨酸丙氨酸)在动物实验中有未确定的肾病。

皮蛋含铅量高，吃多了会沉积在体内，对身体有以下不良影响:

1，强神经毒性:铅会损伤大脑和神经，使人智力低下，反应迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动障碍。2、引起贫血3、抑制免疫力4、食欲不振、腹痛、呕吐、腹泻或不明原因大便。5、影响矿物质和维生素的吸收和运动。导致缺钙、缺锌、缺铁等。