牛奶可以冷冻吗？

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，牛奶蛋白中含有人体必需的氨基酸。乳脂多为短链和中链脂肪酸，易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质比例合理，容易被人体吸收。

灭菌乳:超高温乳是在高温下(120~140℃，1~2sec)瞬时灭菌制成。)且常温下可保存30~40天。传统灭菌乳是经过长时间高温灭菌制成的液态乳制品，常温下可保存6个月以上。[2]

灭菌鲜牛奶和灭菌乳中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分的含量与原料乳基本相同，B族维生素只有少量损失，但灭菌乳保存率通常在90%以上，灭菌乳保存率在60%以上，维生素c损失较大，但由于不是乳中的重要营养成分，对乳制品的营养价值影响不大。商业消毒牛奶往往会强化维生素A和维生素D，使其成为这两种营养成分中最便宜和最贵的。[2]

“原料奶”又叫生乳，是未经灭菌、均质的原料奶的俗称。目前市场上有少量的“原奶”是散装出售的，消费者购买后一般会将其煮沸。市场上的盒装、袋装预包装纯牛奶，是由“原料乳”经过冷却、原料乳检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温杀菌)制成，是符合国家相关标准要求的产品。因为没有经过均质，“原奶”的乳脂肪小球较大，煮沸后会聚集、漂浮，从而带来“粘稠”、“香味浓郁”的感官印象。但研究表明，“原奶”与巴氏杀菌纯牛奶在营养和人体健康功能上并无显著差异。

“原料奶”的微生物污染主要由大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等引起。在环境中，还有布鲁氏菌、结核分枝杆菌等来自动物的致病菌。因此，如果“原料奶”杀菌不充分，就容易造成人畜疾病的传播。“原料奶”未经过任何消毒处理，产奶奶牛是否健康、运输过程中是否被检疫、污染等信息难以完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人，食用“生奶”后感染致病菌的风险更大。国内外都有吃“生奶”引起食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用生牛奶。