怎么做炸鲫鱼不粘锅？

这里就不多说炸鲫鱼的步骤了，主要说一下炸鱼过程中的一些注意事项，保证炸鲫鱼不粘锅，炸其他鱼不粘锅。鱼必须是刚宰杀的鲜鱼。如果是死了很久，煮的时候很容易粘锅。不仅如此，变味鱼的汤不白，味道也不怎么样。鱼必须沥干，即使在油炸前腌制，或用厨房纸擦干。如果鱼皮里全是水，肯定会粘锅。炒菜前用姜片擦锅底，在鱼皮上放一点盐，也会让鱼在煎的时候不粘锅。锅的油温一定要合适。油温太低会粘锅。最好在油温七成热的时候下锅，也就是油开始冒烟的时候，转小火后就可以下锅了。