要让清蒸鲈鱼嫩而不腥，需要添加哪些技巧？

大部分人在煮鲈鱼之前会对鱼进行脱腥处理，但是经过这样的处理，还是很难对鱼进行脱腥处理。为什么？其实不是我有什么秘密，而是你漏掉了关键的“一步”。这一步是将蒸熟的鱼汁蒸熟后倒掉，刮去鲈鱼的鱼鳞，用厨房剪刀将鲈鱼从肛门到口部切开，去除内脏，撕掉鳃，小心翼翼地刮掉鱼头和腹部所有的黑膜和血块，然后冲洗干净。控水，将鲈鱼背部切开，用盐腌制，清洗干净，沥干水分，先放姜片再摆盘。3.把鲈鱼放在蒸笼的盘子里，先把水烧开，然后盖上盖子蒸十分钟。

在杀鱼的过程中，不要弄破胆囊，要用清水把鱼身上的血和粘液洗掉，还要把鱼肚上的黑膜清洗干净。在鱼腹、鱼皮、鱼头、鱼嘴处抹上盐，然后冲洗干净，如此反复两三次。用刀反复刮去鱼皮上的脏东西。漂洗后，用小苏打擦拭鱼的全身，然后漂洗。用刀去除鱼内脏，清洗后从鱼尾到鱼头每隔2 ~ 3厘米切一刀，深度为1厘米。然后垂直切开鲈鱼的腹部，剖开。鲜鲈鱼腌制不需要盐、料酒等调料。鲈鱼清洗干净后，在鱼背上插一把花刀，然后放入姜片和葱段。

鲈鱼富含的蛋白质、维生素A和B、钙、镁、磷、硒，具有补肾益肝、健脾和胃、化痰止咳的功效。我们开始换刀，切鱼鳍，切鱼头，再切鱼尾。鱼尾保留了2厘米左右，然后把鱼骨去掉。用45度角的斜刀把鱼切成均匀的块。然后烹饪过程又回到了原来的方式。调料放好后蒸鱼最好不要马上蒸，而是腌制一段时间，15分钟就可以了。在炎热的天气里，它甚至会在冰箱里腌制以保持新鲜。蒸的时候要把水烧开再蒸。