干辣椒的炒法是香脆的。

材料:干辣椒适量，白芝麻适量，淀粉20g，盐3g，糖少许。

1.准备适量的干辣椒，程度可以根据自己的口味选择。把干辣椒炒成均匀的小块，尽量保持长短一致，这样才能保证炒出来的颜色一致。切好后，筛出里面的辣椒籽。

2.然后将辣椒段放入沸水中浸泡一会儿，以去除干燥。

3.泡好后沥干水分，放入凉水中煮，可以进一步去除辣椒的干燥，减少部分辣味。水烧开后，再煮5分钟即可。取出软辣椒，晾干备用。经过以上处理后，炒出来的辣椒更香更脆，只有一点辣，而且不容易炒。

4.在碗中抓两把生白芝麻，加入淀粉20克，盐3克，鲜糖少许，用手抓匀。

5.将干辣椒倒入盆中，然后加入刚刚准备好的粉末，用手轻轻将芝麻变成干辣椒，同时保持芝麻松散。千万不要直接倒。芝麻太多，炒的时候热油进不去，炒出来的芝麻不够脆。

6.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入一点水，用筷子快速搅拌，将蛋清水一点一点的倒在辣椒段上，增加辣椒段的粘度，让芝麻粘在辣椒皮上，这样会更脆。

7.从锅里多烧点油。我们用辣椒段试试油温。辣椒段的温度可以悬浮在锅里不飘，大概是140度。此时转小火，将辣椒段撒入锅中，轻推至受热均匀。

8.煎六七分钟左右。就把辣椒炒到脆，芝麻转微黄石。我们把辣椒段拿出来，迅速摊凉。

9.准备适量的脆皮花生和辣椒段，一起拌匀。既有辣椒的清脆，又有芝麻的清香。作为小吃或配菜都非常不错。