炖鱼配什么菜好吃又有营养。

1.从营养学的角度来说，鱼属于动物性食物，优质蛋白质含量高，脂肪含量低。豆腐也是所有蛋白质含量高的食物之一，也属于优质蛋白质。两者结合也算是门当户对。

2.豆腐中的蛋白质虽然也是优质蛋白质，但缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在鱼类中非常丰富，因此可以提高豆腐蛋白质的品质，起到蛋白质的补充作用。

3.豆制品中所含的铁吸收率很低，但与动物性食用鱼搭配时，其利用率可大大提高。

4.豆腐中含有大量的钙，而鱼中含有维生素D，两者一起食用，在鱼中维生素D的帮助下，人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物性胆固醇也能减少鱼中所含胆固醇的吸收。

鱼头豆腐汤

材料:鲜鲢鱼头、豆腐、竹笋加水、米酒、醋和姜、葱、白糖、胡椒粉、香菜、油、高汤或水。

练习:

1.将鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块，用厨房纸巾蘸一下去水。

2.豆腐切成厚片，竹笋和生姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，放入油烧热，将鱼头块放入锅内炸3分钟，待表面微焦后加入汤(或水)，大火烧开。

4.水烧开后，加入醋和米酒。烧开后加入豆腐、葱、姜、笋。盖上锅盖炖20分钟。

5.当汤煮至乳白色时，加入盐和糖，加入白胡椒和香菜。

炖豆腐鱼

食材:草鱼或鲤鱼、五花肉(一小块)、豆腐。

调料:姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

练习:

1，将鱼清理干净，去腥去纹，控干水分，剁成段；

2.将豆腐切块，用热水焯一下，去除豆腥味，也能使豆腐不易碎；

3.准备葱、姜、蒜、花椒大料、干辣椒；五花肉洗净切片；

4.锅里放油，小火煨，放入葱、姜、蒜、花椒大料和干辣椒，然后转中火，放入五花肉片翻炒；

5.待肉变色后，倒入鱼，将鱼煎熟，但不要硬翻；

6.加入料酒、适量生抽、老抽、冰糖、盐，然后倒入没过鱼的热水；

7.水烧开后，放入豆腐，转小火炖至汁浓。

鱼香嫩豆腐

材料:猪肉馅、豆腐、蒜、姜、葱、泡椒。

调料:生抽、老抽、盐、香醋、糖、鸡精、豆瓣酱。

练习:

1，锅里烧热油，放入猪肉馅，小火翻炒。

2.待猪肉出油后，放入姜、蒜、葱花、泡椒翻炒。

3.注入水或半杯肉汤。

4.加入所有调味料，切豆腐。

5.中火煮沸后转小火煮至汤汁差不多干，加入水淀粉。

6.汤浓时撒上葱花。