如何炒红菜苔

200克培根。

味精1g

紫色菜苔800克。

5克精盐。

姜末........................5克。

熟猪油75克。

练习:

1.将紫甘蓝苔捏成4cm长的段，用清水洗净，沥干水分。腊肉切成3厘米长，0.3厘米厚的块。

2.将炒锅放在大火上，加入熟猪油加热，将姜末略炒，放入腊肉翻炒至肥肉部分透明，瘦肉部分呈粉红色，然后从炒锅中取出，放在盘中。

3.油锅里的菜苔加入精盐和味精，炒至生，放入腊肉翻炒入味，用勺子推匀，摇几下锅即可食用。

过程键

1.进入冬季至日后腌制的腊肉质量高。如果有盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水漂洗腊肉中所含的盐，使盐霜溶于水，保持原有风味不变。切勿单独用水冲洗。

2.五常洪山产的菜苔，肥壮嫩滑。在红锅中快速翻炒青苔。一点醋可以让青苔变脆，培根变嫩。

风味特征

1.紫甘蓝苔又叫“红甘蓝苔”、“芸苔”。因其已被列为皇帝贡品，被誉为“金殿玉料理”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆、嫩、爽，可一直食用。

2.「紫菜苔炒腊肉」，有紫菜苔，脆嫩，无渣。培根是粉红色的，富含蜡，适合肉类和蔬菜。