做红薯丝需要提前焯水吗？为什么？

油炸红薯。锅中倒入三斤色拉油，大火加热。此时将控水的红薯放入锅中，撒上适量的玉米淀粉，搅拌均匀，再撒一点水，使淀粉均匀的粘在红薯上，最后撒一点淀粉。红薯油温没焯水就直接炸了。这样做的好处是，红薯炒好后，红薯里的水分很快就封闭在红薯里，油温保持上升后，红薯就逐渐成熟了，因为皮是炒出来的。

以油为介质，白糖熬成糊状的方法，特点是色泽美观，色泽金黄，糖浆酥脆性好。在制作过程中，白糖颜色变化快，火不能太大，否则糖浆容易过热。糖浆煮到栗子色，会从火上过热。白糖放进去就小火煮，先起泡，不管了。继续煮，直到密密麻麻的小气泡糖液变成微黄色，将炒好的红薯放入糖液中。

顾名思义，油糖法就是用油和糖炒。锅中倒入半勺食用油，然后倒入一勺白糖，用大火将白糖快速翻炒，再用中火翻炒，再用小火慢炖。当锅内溶液颜色由白转黄，开始出现橙色时，我们可以先将红薯块焯水煮熟，然后用干淀粉包裹，放入油锅中炸熟，将红薯块的皮炸至颜色金黄，再焯水。然后把油温升到八成热再炸20秒左右，这样可以把残油逼出来，让红薯在外面。

地瓜画成功的关键是两点:地瓜煎两遍，等第一遍凉软了再煎第二遍。糖可以直接放锅里用点油炒，然后熬成红糖糖浆。(没必要把糖放在水里煮。)炒好的红薯要趁热放进去。