龙舌兰酒是怎么酿造的？
龙舌兰酒的主要原料是龙舌兰酒。龙舌兰酒是一种原产于墨西哥的植物，茎很大。一个成熟的龙舌兰酒茎通常重100公斤。当地人通常称龙舌兰酒的茎为“心脏”。龙舌兰的“心”富含汁液和高糖分。酿造用的主要原料就是这种草心(球茎)的汁液中的糖分。
根据墨西哥法律，龙舌兰酒必须由蓝色韦伯龙舌兰制成，蒸馏时至少含有51%的龙舌兰，糖分不超过49%。这就产生了两种龙舌兰酒:100%龙舌兰酒和混合龙舌兰酒，混合龙舌兰酒是由龙舌兰酒加糖制成的。混合龙舌兰酒由葡萄糖和果糖制成，通常是蔗糖、焦糖色素、甘油等调味品。
二、龙舌兰酒是怎么酿造的
1，提货
当龙舌兰成熟时，酒农会来到种植地。他们会用长柄圆刀把整个龙舌兰挖出来，然后把龙舌兰厚厚的剑形叶子和根去掉，得到龙舌兰的根。
2.蒸和烤
龙舌兰的根会被送到酿酒厂，然后切成两半蒸。酒厂使用蒸汽室或“霍诺”石砖炉进行蒸烤(使用石炉蒸烤的好处是可以保持龙舌兰的原有风味)，根茎原料经过缓慢的蒸煮软化，整个过程需要持续50-72小时。在这个蒸的过程中，龙舌兰的植物纤维会慢慢软化，然后释放出天然的汁液，但是要注意蒸的火力。因为如果火力太强太快，很容易使龙舌兰根烧焦，使汁液发苦，浪费其宝贵的可发酵糖。
3.研磨和退浆
当龙舌兰的根茎煮熟后，酒厂会让它冷却24-36小时，然后研磨去除果肉。这个过程非常有特色，因为在龙舌兰的根部完全软化冷却后，工人会拿出一把大锤将其打碎，然后将打碎的材料放入一个名为“塔霍纳”的巨大磨中，用驴或牛推着石磨将其磨碎，这样龙舌兰的汁液就会流出来。工人将一些纯净水混合后，将果汁放入桶中发酵。
4.发酵
发酵通常在木桶或不锈钢罐中进行。不同的龙舌兰酒厂家会用不同的酵母，mixto会用商业酵母，然后发酵1-3天。龙舌兰100%龙舌兰会使用纯天然酵母，发酵时间需要10天以上。毕竟发酵时间越长越好，所以不同的发酵时间最终会影响龙舌兰酒的最终风味。
5.蒸馏
龙舌兰汁发酵时会得到酒精度约为5%-7%的基酒，然后传统酒厂用铜锅精馏器进行两次蒸馏，现代酒厂用不锈钢连续蒸馏器进行蒸馏。罐式蒸馏器可以使蒸馏酒第一次酒精度达到30%，第二次达到55%-60%，但在一些顶级酒庄会控制在40%以上，这样可以保留更多的风味位。连续蒸馏器的使用更适合大规模生产，所以蒸馏出来的龙舌兰酒会缺乏香气或风味。
6.老化和混合
龙舌兰酒虽然属于烈酒范畴，但却是一种“易碎”的洋酒，因为龙舌兰酒本身的风味在陈酿过程中很容易被其他风味(如橡木桶味)所取代。所以龙舌兰酒的陈酿时间不能太长，最多在五年内进行。大部分酒厂使用美国橡木桶陈酿，龙舌兰酒陈酿后酒精含量可在35%-55%之间。