芸豆胡萝卜茄子炖肉的做法

首先选择一根新鲜的胡萝卜，用清水洗净，剥去头尾，然后卷成菱形块备用。因为这道菜需要用水炖，所以胡萝卜可以切粗一点。

第二，取适量新鲜芸豆，用清水冲洗干净，再用清水浸泡一会儿，最后将芸豆去头去尾，掰成一寸长的芸豆段，盛在盘中供人食用。

第三，取一个圆形茄子，放入洗菜盆中，用清水洗净。首先去掉茄子柄，注意在洗的过程中不要让茄子扎手。

四、将茄子从中间切开，一分为二，然后如图所示切成小块，用手掰成茄子块。茄子块大一点也没关系，因为需要用水炖。如图将茄子块打碎后，再用清水冲洗一遍，这样炸好的茄子就不会变黑了，最后控水待用。

第五，熟猪肉的量合适，非常方便我做菜的时候添加。如果没有猪肉，可以用生肉洗净，切好备用。当然如果用生肉的话，要先炒肉再放菜。

六、大葱适量洗净，干辣椒适量洗净切段待用。蒜瓣可以根据自己的口味放或不放。如果不喜欢，可以忽略这一步。

第七，把准备好的芸豆胡萝卜盘拿来，炒锅放油，油热后把葱和辣椒放入炒锅，炒好后放入芸豆和胡萝卜，因为这两个菜不好做，所以先炒一会儿。

第八，看到芸豆和胡萝卜变色时，加入准备好的茄子块，搅拌均匀。可以选择放入茄子块后加入煮熟的猪肉，搅拌均匀。

第九，将所需食材全部放好后，加入适量热水，盖上锅盖，开始小火慢炖。过一会儿再翻炒一会儿，防止锅被烤干。待所有菜都变软后，加入酱油和盐，关火，将煮好的芸豆、胡萝卜、茄子炖肉出锅，放入盘中，菜就做好了。