乌骨鸡怎么做？

这道菜我从很小的时候就知道了，父亲叫它神仙鸡！因为父亲把中间有口的紫砂燃气灶叫做“仙锅”，仙锅被称为神秘，所以很容易藏在柜子里，只有过年过节才会拿出来蒸鸡。仙锅里装的是鸡块，放在更大的钢锅里。蒸的时候好像是太上老君的炼丹炉。我只看到袅袅的蒸汽从锅盖边缘溢出。静听，锅里有呻吟声，嘶嘶作响。

做蒸鸡，要注意鸡肉的选择。老母鸡不蒸烂，小鸡不够好吃。最好是选新母鸡，最好是养鸡。即使一个鸡贩子脖子上青筋突起，他声称自己卖的是草鸡，你也要选黄瘦的。我喜欢用乌鸡做蒸鸡，想象中更滋补。将鸡洗净，剁成大块放在锅底，上面铺上泡好的冬菇、冬笋、火腿片。如果不排斥药膳，可以加点中草药一起炖。比如:山药、白扁豆、金丝小枣、薏苡仁、玉竹、莲子米、茯苓、枸杞。材料放好后，撒细盐，倒料酒，放几片姜，扎两个葱结。小心，不要放水。然后合上燃气灶的锅盖，放入大锅内大火蒸熟。蒸锅里放足够的水，不够的话随时补充。我们家有两个专门用来蒸的超大钢大锅，是我婆婆家的旧货。它们由坚固耐用的材料制成。蒸东西一定要用大锅，因为空间大，然后要把盖子封好，让水蒸气在大锅里不断循环，把热量强行压到食物里，结构就会分裂重组。

蒸锅鸡又叫盗汗鸡，因为是用蒸汽蒸的，汤很浓。是正宗的，是鸡精。这种鸡精跟那个大药房卖的包装精美的鸡精没法比。所以，如果你的亲戚住院了，你一定要亲自蒸一蒸鸡，把鸡汤倒出来，捧在手里。一个女婿一个媳妇应该更渴望这样吧。如果医院里的病人是你讨厌的老板，他必须处理这个问题，那么你可以选择豪华套餐

我们妞妞嘴尖，会爱惜自己。一到考试季，她就会让我蒸蒸鸡来补身体。买一只小一点的鸡，放在锅里炖。第一餐我吃了，第二餐剩下的用来做意大利面。黄花鸡油星子，白生生的细面，清新爽口，撒上几颗葱花，小姑娘鼻子红红的，很开心。后来，这种鸡汤面条成了妞妞生病时的指定面条。

现在家禽经常得流感，警惕性高的人只好绕道而行。也可以。蒸鸡可以换成蒸猪排。买猪排之前，先用清水焯一下，然后放入蒸锅，和蒸鸡一样的辅料一起炖，比如香菇、冬笋、火腿、木耳。蒸笼骤然冒汽，底部的水顺着蒸笼中央的口往上爬，翻下来。蒸汽到达蒸笼盖子顶部，盖子上的水滴变成蒸馏水后落在肋上，暗流涌动，而沉重的蒸笼盖子顽强地咬着，不听劝阻，让里面的一切“桑拿”出汗，崩溃。不要指望一大堆汤用气锅做排骨，也就半锅，却是勺子的精华，滴滴香浓。