家常太古饼怎么做？

太古饼是山西省的传统名吃，因产于太谷县而得名。始于清代的太古饼，具有甜而不腻、酥而不碎、味美可口的特点，以香、酥、软而不腻闻名全国，享有“饼中之王”的美誉。太古饼是晋商饮食文化的典型代表。著名歌手郭清脆悠扬的歌曲《平遥牛肉太古饼……》已经把太古饼的名声传遍了全世界。

历史和文化

太古饼的产生和盛行，与明清时期太谷商业经济的发展有着直接的关系。相传明末清初，太谷县东南沟子村有一位富婆，晚上经常要吃糕点。但对于仆人从城里买来的各种面包，她不是太油腻不能吃，就是太干难以咀嚼。很难驯服她的仆人。这个消息传到了县里的一家饼干店。为了做成这笔生意，店主特意请店里的师傅设计了一款曲奇。这种饼干是由白面粉、糖、芝麻油和蛋清制成的烘烤固体蛋糕。其直径约12 cm，中间厚约3 cm，皮色为茶黄色，上面粘有去皮的白芝麻。太古饼具有酥而不硬、软而不软、甜而不腻的特点，其色、香、味即使存放一个月也不会发生变化。

工作方法

原料:白面粉500克。

辅料:水125g，糖125g，麦芽糖50g，食用油150g，碱面3g，芝麻少许。

准备

1.将白面粉、白糖、食用油、碱性面粉、焦糖放入盆中，搅拌均匀，加水混合(四季都用温水)，揉匀抹平，然后放在桌上搓成长条状，拉成丸子，再粘上芝麻，压成饼。

2、将饼放入挂炉中，先热正面，定好皮，然后依次扣上盖(不要全盖，一定要透透气)，注意温度，主要用上火的力量烘烤，底火不能大，大概十几分钟点燃。

3.将浸过芝麻的蛋糕送入烤盘，调温度至220℃，烤约13分钟。