懒凉皮经常做。

作为一个地道的陕西人，陪伴我最多的小吃也算是主食了，没有比凉皮更好吃的了。陕西凉皮种类繁多，做法不同，特色不同，调味时口味也不同。凉皮，秦镇凉皮，汉中凉皮，面筋凉皮等等。伴随着“白、薄、轻、软、软、香”的文明，大街小巷到处都有很多凉面摊，算是陕西四季常吃的主食小吃。之前介绍过陕西的懒人凉皮。这次做的凉皮，有面有筋，也是独一无二的。夏天几乎隔几天就做一次，是夏天不可或缺的零食！~(收起)

食品

佐料

中筋面粉

250克

豆芽

1

佐料

油炸辣椒粉

适量的

油

适量的

盐

适量的

清洁水

适量的

芝麻酱

5ml

大蒜

5片花瓣

五香粉

5ml

大豆

10毫升

醋

20毫升

步骤

1.面粉加水，慢慢揉，揉成面团，盖上保鲜膜或湿布醒发几个小时。

2.在盆中加入足够的水，在水中慢慢揉搓面团。

3.慢慢清水变白，继续揉搓洗脸。

4.洗20分钟左右，面条水的颜色变得更白，面筋被洗出来。

5.取出洗净的面筋，放入碗中蒸半小时。

6.将洗好的凉面面糊静置2小时以上。此时冷面面糊分两层，上层清水下层水，上层清水倒出。

7.凉皮锣刷了一层薄薄的油。

8.舀一勺面糊，倒入凉皮锣。

9.将面糊慢慢均匀地涂在凉皮锣上。

10.锅里提前烧开一锅开水，将凉皮公放入热水中，开始蒸凉皮。

11.盖上盖子，让它燃烧2分钟左右，表面有大气泡。盖上锅盖，再焖半分钟到1分钟。

12.事先准备一盆冷水，将蒸好的凉皮锣放入冷水中冷却。

技巧

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这个凉面是面筋，属于洗脸用的凉面。

2.将水倒入小锅中，加入醋、酱油、五香粉和大料煮开。将煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调好调料水凉面。蒜里加一勺盐，倒一点水，准备好蒜水，调节凉皮。最后吃的时候，倒入调味水，芝麻酱，豆芽，淋上辣椒油。具体喂水方法参考前面的凉皮/配方/231747。

3.注意观察冷面冒泡闷半分钟。蒸的过程一定要盖上锅盖，大火。蒸熟后立即放入冷水盆中冷却。

4.醋和酱油不要直接淋在凉皮里。正宗凉皮调料水很重要，一定要煮开。