家常菜的做法

配料:排骨，蒸肉粉香油。

辅料:发酵腐乳蒜粉。

调料:韩国辣椒酱糖胡椒粉豆瓣酱。

蒸出面粉的做法:

1.将排骨切成2厘米左右的小块，加入花椒粉、豆瓣酱、韩式辣椒酱、利口酒、蒜粉和少许水，拌匀，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制4小时以上。(让排骨味道更不可或缺的酒)

2.将腌制好的排骨加入蒸肉粉中，拌匀，加入香油继续搅拌，使蒸肉粉充分吸收香油。

3.锅中加入适量的水，蒸40分钟。

故事

作为一种调味品，酒醅有许多神奇的功能:

1.作为酱菜、泡菜的配料，可以调节风味。

2.火锅调料可以增加醇香和甜味。

3.加入蒸菜、熟菜、调香、调味，去腥去臭，肉质更加鲜美嫩滑。

家常炒豆腐

材料:豆腐1盒，瘦猪肉100g，红辣椒1，青椒1。

调料:郫县豆瓣2大勺，生抽2大勺，料酒2大勺，1大勺糖，1大勺生粉，盐少许，姜蒜。

如何做:

1.将豆腐切成约半厘米厚、4厘米宽的块。瘦猪肉切片，用酱油和生粉腌制。青椒切丝，去籽去筋，切成菱形。

2.锅中倒入少许油，将豆腐煎至两面变黄。

3.烧热炒锅，倒油。油加热至五成时，爆香剁碎的郫县豆瓣，爆香姜片和蒜末。

4.将肉片翻炒，加入酱油和料酒。

5.炒炒豆腐。

6.将青椒和红椒一起翻炒，最后加点盐和糖调味。

炒藕丝

材料:新鲜莲藕

调料:姜、胡椒粉、醋、盐、味精、糖。

如何做:

1.选择新鲜莲藕(嫩的最好)，去皮，洗净，纵向切成片，再切成丝。莲藕丝用清水浸泡，洗去淀粉，沥干水分备用；

2.生姜切成5~6片后，切成丝，与莲藕丝放在一起；

3.锅里烧热油，然后放入少许辣椒(喜欢吃辣的可以同时放入一些干辣椒)炒香。立即将莲藕和生姜放入锅中，同时加入少许醋，快速翻炒几下，再加入少许水，盖上锅盖；

4、盖上锅盖盖十几秒，放盐和少许味精(不放)，搅拌均匀；

5、喜欢酸甜的可以多放一点醋，出锅前放点糖。

青菜蒸五花肉

材料:五花肉700克，李子100克。

调料:植物油600g(实际用量约60g)，大油120g，鸡汤100g，湿淀粉10g，白糖20g，酱油30g，蒜少许。

如何做:

1.将肉放入汤中用文火煮至6 ~ 7成熟，取出。用酱油画画。

2.将植物油倒入炒勺中，加热至七八成，放入熟肉，煎至大红色，取出，再放入清水中漂透(用流动的清水至无浮油，是制作这道菜的关键环节)。

3.把肉切成长10 cm，厚0.8 cm的大块，把皮一张一张地放在碗里。

4.将梅菜洗净切碎。大火翻炒一勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒匀，取出放在肉上。

5.用鸡汤和酱油打成汁，倒入肉碗里，上蒸笼蒸40分钟。

6.把原汁倒出来，把肉和梅菜重新扣在盘子里。用湿淀粉勾芡生汁，倒入肉面中。

酸辣卷心菜

材料:一棵大白菜，

辅料:干辣椒适量，香醋少许，1瓣蒜，盐少许，味精少许。

练习:

1.大白菜洗净，切成3x3cm的块；

2.干辣椒切段，大蒜切片；

3.炒锅加适量油，大火加热；

4.加入干辣椒和蒜瓣，翻炒出香味，然后加入大白菜翻炒；

5.翻炒1分钟，转中火，加入适量香醋，继续翻炒5分钟；

6.加入盐，继续翻炒1分钟，再加入少许味精出锅装盘；

技巧

1，白菜切的越大，炒的时间越长，越难入味；

2、干辣椒需要翻炒很久才能出辣味；

3、不加盐和味精也能习惯问题；

青椒炒肉丝

配料:青椒，瘦肉

辅料:葱花、生粉、鸡精、料酒、酱油、盐、姜丝。

步骤:

1.青椒切条；瘦肉切丝，与生粉、酱油、料酒拌匀；

2.在锅里放油。油热时，放入葱花和姜丝炒香。炒瘦肉。

3.肉熟了，把青椒丝翻炒；

4.用盐和鸡精调味。