炖鱼用老豆腐还是嫩豆腐？

准备材料:鱼4条，嫩豆腐1块，植物油1勺，葱2根，姜2片，蒜2瓣，盐1勺，糖半勺，八角1，花椒粉少许，醋1勺，料酒少许。

先把鱼的肚子切开，把鱼皮剥掉，把内脏和两颊洗干净，把血淤洗干净，以免发臭。

二、锅里放油，烧热，爆香葱、姜、蒜、八角，如下图。

第三，锅中加入适量冷水，将调料在水中搅拌均匀，如下图所示。

第四，把鱼放进锅里。冷水煮是为了防止鱼热了马上收缩，味道变得硬硬的，难以入味。

5.汤汁烧开后，用勺子刮去锅边的浮沫，盖上锅盖焖，如下图。

6.将鱼从汤中捞出，将切好的嫩豆腐放入汤中，小火炖，如下图所示。

7.炖半个小时，鱼汤豆腐就好了。