猪肝的作法

食材明细

主料

猪肝300克

洋葱半个

青尖椒1个

葱适量

蒜适量

姜适量

淀粉1茶

胡椒粉少许

白糖1/2茶匙

食盐适量

料酒2茶匙

蚝油1茶匙

酱油1茶匙

咸鲜口味

爆工艺

十分钟耗时

普通难度

酱爆猪肝的做法步骤

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1

主要食材：猪肝、洋葱、尖椒

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2

将猪肝剔除筋膜，切成三角片

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3

将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

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4

加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟

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5

腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末

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6

取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁

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7

锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。

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8

炒至猪肝变色，捞出控油。

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9

利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出

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10

起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

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11

起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

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12

翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。

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13

快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅

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14

成品！一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好！

小窍门

1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

来自 美食天下?泽瑞妈妈?的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：?热菜家常菜中式宴请?